梨的贮藏方法.doc

一、贮藏库分类： 贮藏梨果必须有良好的贮藏场所，即贮藏库。梨果产区城镇要建中大型冷库，产地要建小型节能库。贮藏库有以下类型： (1)气调贮藏 : 在一定的温度下，降低环境的氧浓，提高二氧化碳浓度 ,从而达到抑制果实的呼吸强度，延缓梨果衰老的目的。 (2)机械 xx: 利用机械制冷，使梨果贮藏库温度降至长期贮存的最适温度。 (3)产地节能贮藏库 : 包括强制通风库和节能冷库 .强制通风库是将传统的半地下或地下自然通风库及窑洞的自然通风改为机械强制通风。 节能库是一种机械制冷与利用自然冷源相结合的节能贮藏形式。 二、贮藏 xx 的条件 (1)温度： 温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为 -1～2℃。贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。梨的冰点在－ 1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于 0℃，但也不能高于 5℃，如果长期超过 5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。 （ 2)湿度： 湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果 在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度 90%～95%，冷库应保持 85%～95%.梨果贮藏中失水程度因梨果不同。 1 / 4 三、品种类型的贮藏 xx 梨果的品种和类型不同，所要求的适宜温度、湿度和最佳气体成分标准也不同。对新育出的新品种，必须通过试验找出它们贮藏要求的适宜温湿度和最佳气体成分，才能在贮藏期间有效地进行温湿度的调控及气体成分的调节，达到最佳贮藏效果。梨果的类型大致分为两大类型。 (1)脆肉类型品种： 白梨系统和砂梨系统多属于脆肉类型。一殷脆肉品种，采收后多在 10℃温度下经过逐渐的预冷过程再进入 0～1℃低温下贮藏保鲜。以新品种锦丰梨为例： 冷库贮藏前需进行预冷，预冷温度以 5～ 8℃为宜，预冷时间 l～2 天。如利 用自然低温贮藏，入库前在夜间低温预冷一夜，第二天清早入库。其适宜贮温 为 0～1℃，入库后要利用一切手段将库温降下来。冷库要在 7～10 天内把库温 降至 0℃；自然冷库在 30～40 天内降至 0℃ ，最长不得超过 50 天。贮藏温度不 能低于－ 1℃，不然会发生冷害，使果肉出现不规则褐斑。 一般库内相对湿度保持在 85%-%%，冷库贮藏相对湿度要保持 90%～95%，库内湿度低于 80%时易发生果皮皱缩。当自然冷库内湿度不足时应在地面洒水(冷库中可增设加湿装置 )。锦丰梨在 0～l℃下进行气调贮藏，氧气应保持在 10%～15%，二氧化碳 1%～2%。锦丰梨在长期贮藏中对低氧和高二氧化碳十分敏感，在低温 0℃条件下，二氧化碳达到 2%以上就会产生二氧化碳中毒伤害；氧气不能低于 10%，过低也会产生伤害。锦丰梨是耐贮藏品种，采后在 0～1℃下可贮藏 8～9 个月。 (2)软肉类型： 此类型包括西洋梨系统和秋子梨系统品种，采收后往往很易变软而失去贮 藏价值，因此，采收后经过预冷，需立即置于 0℃左右的温度下贮藏。以南果梨类为例 (包括红南果梨和大南果梨 )： 南果梨类属软肉型果实，具有明显的呼吸跃变期。当呼吸高峰到来之后，果实开始走向衰老，果肉开始变软。抑制和推迟果实呼吸高峰到来的时期是搞 2 / 4 好南果梨贮藏的重要技术措施。南果梨在九成熟时采收，此时果实呼吸高峰尚 未到来，但种子的种皮已成深褐色。将采收的南果梨在 5～ 7℃温度中预冷 2～3天，尔后进入 0℃冷库中贮藏，可贮藏 3～ 4 个月。催熟后仍能保持其原有的色香味。 如将南果梨进行气调贮藏，应先在 15℃下处理 3～5 天，尔后转入 0℃气调贮藏，氧气浓度保持在 2%～3%，二氧化碳浓度维持在 3%～5%，贮后催熟，贮藏期为 5～6 个月。气调贮藏保鲜效果优于普通冷藏。 如采用简易气调贮藏，应在南果梨果肉尚未变软或正在变软之时，装入 0.04～0.05 毫米厚的 PE袋内，放入自然通风库内贮藏，库温开始应为 15℃左 右，经 10～20 天逐步降到 0℃。在 PE袋内贮藏，袋内装果量不超过 10 千克。 袋内的气体成分有所变动。入贮初期温度较高时，氧气为 2%～3%，二氧化碳浓 度为 5%～8%。待贮温降到 0℃时，袋内氧气升到 5%～10%，二氧化碳降到3%～5%。注意保持稳定的温度，可贮 3～4 个月。 四、贮藏方法 1）简易贮藏法此类方法利用自然低温，多在产区应，如沟藏、棚窖、田间堆藏等。 采用沟藏时多在梨园内选高燥的地方开挖宽 1 米、深 0.7～l 米的沟；长度依果量而定小将沟底整平，铺上 4～5 米厚的洁净的细沙， 11 月上、中旬梨果入沟，果实堆放。距沟口扔厘米为止。白天沟上盖草苫，晚上揭开让冷空气进 入，直到沟内