餐饮从业人员个人卫生管理制度.pdfVIP

. 餐饮从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》 、 《餐饮服务食品安全操作规范》 等法律、法规及规章， 制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头 发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 每名从业人员至少配备 2 套工作服。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时， 手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前； 2、 上厕所后； 3、处理生食物后； 4 、处理弄污的设备或饮食用具后； 5、咳嗽、打 喷嚏或擤鼻子后； 6、处理动物或废物后； 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身 体其他部位后； 8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任 务）后。 四、非接触直接入口食品的操作人