公司餐厅管理规定(初稿).docxVIP

餐厅管理规定 一、目的 1、为规范餐厅工作，为来宾、员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的 就餐环境，特制定本办法。 二、适用范围 适用于公司接待餐厅和员工餐厅管理。 三、职责 、商务接待组：负责餐厅、后厨管理， 、财务：负责监督及每月收支的审核 ,负责制作、售卖、发放餐卡； 3、行政总厨： （1 ）负责后厨日常管理； （2 ）负责对每日菜品质量的跟踪； （3 ）负责对食堂物资的采购； （4 ）配合财务对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； （5 ）负责每日食堂工作的综合安排； （6 ）负责每日菜品的验收； （7 ）负责监督、检查餐具消毒、卫生、安全工作。 4、厨师： （1 ）负责对饭菜的具体操作加工； （2 ）负责每日下午 5 时以前向行政总厨提出第二天所需菜品计划； （3 ）负责每周配合行政总厨提出各类副食购置计划； （4 ）做好行政总厨交付的其他工作。 5、杂工 （1 ）负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； （2 ）协助厨师对菜品的切洗； （3 ）负责餐具的清洗、消毒； （4 ）负责面食的制作、加工； （5 ）完成行政总厨、厨师交给的其他工作。 四、程序及内容 1、伙食标准： （1 ）员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据中心规定标准执行； （2 ）客饭伙食标准： 凤轩厅：桌餐 按 30 元/ 人 北山贵宾厅：桌餐 按 50 元/ 人 2 、就餐地点：