果脯车间过程检验规范.pdf

果脯车间过程检验规范 为 保证 贵州宏财聚农 投资 有限责任公司刺梨产研中心 果脯 产品的卫生和安全， 特制定从果脯制作 、包装到贮运 等 环节的 过程检验规范。 一、果脯车间人员卫生及现场卫生要求 凡是 果脯车间加工区域工作的员工 （非洁净区除外），必须 遵 守 下列要求， 质检人员不定期进行检查。 本要求同样适用于来 访参观者。 1、生产人员必须着统一、 洁净 的工作服。 2、管理人员进入生产区域时必须穿工作服，参观者进入生 产区域必须着白大褂，均应包括工作鞋（或鞋套） 、帽子、 口罩， 并卸下所有佩戴的饰物，保证上衣口袋内空无一物。 3、员工进入车间之前 ，工作服必须是干净的，在工作中尽 量保持工作服清洁。 （衣扣必须无脱落并全部扣好） 。 4、不准任何人着工作服 （包括帽子、口罩、工作鞋）离开 生产车间，尤其上洗手间。如需要出车间的必须从头至尾换装。 5、上班必须穿工鞋或戴鞋套，鞋子必须保持干净，无破损、 无开裂，必须穿袜子，不准穿高跟鞋、漏趾的鞋、拖鞋及 凉 鞋。 6、必须保持手指清洁。 进入车间前， 必须用洗手液洗手 （包 括手掌、手背、手指、指甲等部位） ，并使用安全的消毒剂对手 进行消毒。 7、必须使用公司提供的鞋帽，帽子必须佩戴端正，并将头 发完全含在帽子内，包括头发的后面、侧面和额发。所有到生产 区的参观者也必须戴参观帽或佩戴发网。禁止以任何原因歪戴、 反戴帽子。 8、男员工禁止留长发，后面发梢不允许超过衣领。 9、不允许佩戴发饰。可以使用弹性发带或橡皮盘或发夹， 但它们必须能够被可靠地固定着干净整洁， 10、洗手池及周边环境必须干净卫生， 检查消毒设施是否正 常，洗消间地上是否有积水或洗消期间遗留下的污水和杂物。 消 毒液是否缺少，并通知生产部或后勤部及时添加。 11、是否有无关人员进入车间，一旦发现立即请离现场，并 你通知生产部值班组长引起重视， 做好监督， 若第二次发现该 情况，对相关责任人员采取相应的处罚措施。 二、鲜果的标准及检验 1. 标准 1.1. 由刺梨种植基地人员负责挑选鲜果。 1.2. 鲜果规格：鲜果直径不低于 3.5 公分，鲜果大小均 匀、饱满、圆润； 1.3. 鲜果果实：果子色泽均匀呈金黄色 , 无青果，表面 无斑点斑痕、鲜活、无虫害； 2. 检验 2.1. 农药残留、重金属符合国家标准（聚农公司质检人 员取样送第三方质检机构检验，以第三方检测报告为准） ； 2.2. 鲜果应清洁、干净，不得掺杂有树叶、杂草、泥 沙等可见杂质； 2.3. 水分：无异常外表水分，且果实表面水分含量不得 高于 5%； 三、 鲜果的清洗 1. 由于目前果脯生产车间的特殊性，前期洗果和榨汁生 产线共用一个洗果池。 四、果脯的工艺检验 1. 脱刺 1.1. 脱刺机是否干净，机体内部是否有残留物。 1.2. 脱刺前检验鲜果是否清洗，有残留的叶子或其它异 物。