面包店的生产成本管理.pdfVIP

面包的生产成本管理 壹、前言 2 贰、面包店的成本结构 2 （一）、生产成本费用 2 （二）、营销成本费用 4 （三）、利润 4 叁、面包店的生产成本管理 5 （一）、原材料的成本管理 7 （二）、人工费用的管理 7 （三）、生产管理 8 四、结语 9 面包店的生产成本管理 壹、前言 我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题， 我们感觉到 有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产 品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己 制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何 卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于 这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他 们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多 少，以及如何增加利润的方法。 贰、面包店的成本结构 什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中， 扣除一些原 料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包 店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概 念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利 润的方法才能奏效。 （一）、生产成本费用 生产成本费用包括以下几个方面的内容： 1. 直接原材料成本： 所有配方中所需要的原材料如面粉、 油脂、糖、奶粉、盐、 改良剂及其他的添加物等所需的费用。 2. 间接原材料成本： 包括烤盘所用的衬纸， 装烘焙品所用的塑料箱， 称量原材 料所用的各种容器等所需的费用。 3. 损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、 运输过程中所造成的烘焙品的 损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。 4. 直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的 工资等。可以用小时及生产数量来计算。 5. 间接人工成本： 是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、 销售 人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。 6. 设备及厂房的折旧： 是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备， 经过常年 的使用和运作， 其原有的价值会逐年的递减， 因此按照其使用年限逐年给予 合理性的递减，作为成本支出的一部分。 7. 场地的租金： 是指租赁生产场地所固定支出的费用。 8. 包装材料费用： 是指包装烘焙产品所使用的材料费用。 9. 水、电、瓦斯费： 指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。 10. 杂支： 指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养， 公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。 （二）、营销成本费用 营销成本包括以下几个方面的内容： 1. 人事费用： 包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。 2. 租金： 是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。 3. 设备折旧： 指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐 年递减的方式给予合理的评估。 4. 回收品： 指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。 5. 运输费用： 指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。 6. 促销费用： 面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的 费用。 7. 税 收支出： 面包店根据国家的规定上缴的所得税。 8. 杂支： 公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面 的支出。 （三）、利润 面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税