吧台服务流程及标准.docx

琴源山庄 Policy Number 序号： Effective Date 生效日期： STANDARD OPERATING PROCEDURE 标准操作程序 Supercedes No.废止号： Prepared By 制定人： Lobby Lounge Manager 大堂吧服务流程及标准 Approved By 批 . , 准人: F&B majordomo Distribute to 发放： All Page 1 of 30 T ASK 任务 WHAT/STEPS&HOW/ STANDARDS 步骤及操作标准 TRAINING QUESTIONS 培训问题 调酒操作服务程序 1、客人到来 （1） 领位员主动问好，引导客人进入酒吧； （2） 拉椅让座，递送酒单，请客人点酒； （3） 坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座。 2、 点酒服务 （1） 客人点酒，主动介绍酒水特点、口味； （2） 开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍； （3） 坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记 录。 3、 调酒服务 （1 ）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配 方； （2 ）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合 理； （3） 调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见； （4） 需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐，冰块用量适当。 4、 开瓶服务 （1） 按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中间； （2） 将口布拉起，商标露在外面，请客人确认； （3） 先倒入1/5杯，请客人品评； （4） 客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请 客人饮用； （5） 每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口。 5、递酒服务 （1） 调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上； （2） 从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可 用手触握杯口和瓶口； （3） 递酒时客人点用的小吃一起送上。 6、 添加巡视 （1） 客人酒水剩下少许时询问客人是否添加酒水，按客 人意愿添加； （2） 随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶； （3） 注意巡视酒吧，随时应客人要求提供服务。 7、 酒水结帐 （1） 客人要求结帐，从收款台取来帐单； （2） 将帐单反面朝上放在客人右手桌上，小声告诉客 人； （3） 客人付现金，当面点清；客人挂帐，请客人签字； 为什么要引领顾客，并为他 们安排座位？ 为什么要介绍酒水特点和 口味？ 为什么要复述顾客的要求/ 点单？ 为什么要酒标朝向顾客？ 为什么要顾客试酒？ 为什么要巡视酒吧？  琴源山庄 Policy Number 序号： Effective Date 生效日期： STANDARD OPERATING PROCEDURE 标准操作程序 Supercedes No.废止号： Prepared By 制定人： Lobby Lounge Manager 大堂吧服务流程及标准 Approved By 批 . , 准人: F&B majordomo Distribute to 发放： All Page 2 of 30 客人用信用卡结帐，先检查刷卡，冉开单请其签 字； 送客人离去，表示感谢。 8、结束工作 当天营业结束，整理好酒吧，将剩余酒水放回原 处； 检查酒水食品销售情况，作酒吧营业总结报告。 为什么要致谢？ 侍客服务程序 1、 迎客 要求：微笑；见到来宾即上前招呼问候 "请问几位？ ” 2、 带位 要求：指示动作，在客人稍前侧引领入座；旅行团客待 问明人数，准备好台椅后再带位。 1、 拉凳，示座 要求：到位后即主动上前拉凳，并示意客人就坐。 2、 递酒牌 要求：翻开酒牌递给客人(先女后男)。 3、 整理台面 要求：把花瓶、烟盅、意见卡移至无人坐的地方。 4、 问饮品 要求：介绍特饮，描述鸡尾酒的配方；烈酒类，需问明 加冰还是净饮，还是加上其他饮料。 MARTINI要问DRY还 是SWEET ;推销特饮咖啡，蒸馏水，矿泉水代替普通咖 啡，冰水。 5、 复述 要求：把客人所点复述一遍，检查错漏。 6、 落单 要求：按要求填写上日期、工号、人数，需附上特殊注 明的饮品；属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。 7、 出酒水 要求：用托盘备好纸巾杯垫等；饮品跟好装饰物，搅 拌棒，朱古力等附带品。 8、 酒水上台 要求：在客人右边送上饮品，并说明品名；饮品放于客 人面前，先女后男，要求不能一次过同一位置上齐，纸巾、 花生放于易取之处；朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字 型。 9、 添酒水，换烟盅 为什么要问清顾客人数? 为什么要将饮品放在顾客 右手边？  琴源山庄 Policy Number 序号： Effective Date 生效日期： STANDARD OPERATING PROCEDURE 标准操作程序 Supercede