2016广州属于你的风味.pdf

在厦门，我流连在中国最美丽的城区——鼓浪屿，感受人间仙境，远离尘土，厦门的小吃很 多，鼓浪屿上更甚，厦门的传统小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起， 黄则和的花生汤，乌糖的沙茶面，莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中 山路杨小贤的绵绵冰，局口的阿卿薄饼等等，这些隐藏在寻常巷陌的美味小吃就是厦门的一 大特色。 沙茶面是厦门人从小吃到大的最普通最常见的小吃了，无论是闹市或深巷，沙茶面几乎无处 不在。好不好吃关键在于汤头上。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶酱、磨碎的炒花 生、炼乳等等熬制而成，面用的是厦门特有的油面，劲道弹牙，再配有豆芽菜，瘦肉片，青 菜。食客还可以根据自己的喜好加鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐等。 扁食，北方也叫馄饨，厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起 打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠 的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。就像豆浆配油条一 样，很多小吃都有约定俗成的搭配，扁食和拌面就是厦门人的经典搭配，由来已久，天经地 义，有多少科学性没人去深究，吃得有滋有味就好了。 土笋冻应该算是厦门最神奇最独到最有创意的一种小吃了。晶莹剔透，圆滚滑溜的土笋冻以 富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美，一旦落地，能蹦跳两下的为极品。吃时浇上上调 味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱，配以酸甜萝卜、香菜等，一股脑塞入嘴里， 芥末狂放激越的刺激和土笋冻清冽甘甜的原味及冰凉弹牙的 q 感，满嘴的神奇让味蕾得到了 极大的满足。 龙头北仔饼，这家北仔饼店已经有几十年的历史了，店没有明显的标志，只挂了个纸质塑封 过的纸片招牌，上书龙头北仔饼几个大字。北仔饼是厦门的名小吃，在一个改造过的油桶中 烤制，分为咸甜两种口味。咸的饼中间包有咖喱肥肉和葱花馅。甜的饼中间包的是花生糖馅。 除了已经烤好的两种口味，还可以要求摊主加料，塞入茄汁沙丁鱼罐头肉、腌制过的酸甜萝 卜丝、贡糖、香菜、厦门甜辣酱等。 杨小贤绵绵冰 在中山路步行街，靠近南中广场。店里有各种绵绵冰和烧仙草，仙草冻很绵软，有三种口味， 奶茶，蜂蜜和红豆。绵绵冰里面可以加芒果、燕麦、红豆、芋圆等等，价格很实惠，而且她 们的招牌超级芒果绵绵冰特别的大份！ 厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧 肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的 粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜， 油润不腻。