中国饮食文化 3.9明朝时期饮食文化 中国饮食文化溯源-10.明朝时期饮食文化.ppt

9 王跃强副教授 掌握清朝时期饮食文化特点 掌握明朝时期饮食文化特点 1368年朱元璋灭元称帝，国号大明，共经历十二世，十六位皇帝，国祚276年。 引 言 NO.1 饮食结构有所变化 自嘉靖年间（1522-1566）起，北方也开垦了不少水田，栽种水稻，从而使大米成为主食之一。与此同时，小麦在南方也得到了进一步推广，一直推广到珠江流域，于是，一些面食也渐渐出现在南方的餐桌上。 NO.1 饮食结构有所变化 【玉米】 明朝嘉靖年间，由去麦加朝圣的回教徒带入中国。最初，由于物以稀为贵，它只是皇帝的专利品，所以叫做“御麦”，又由于它来自麦加圣地，也被称为“西天麦”，后来才在华北一带种植。 NO.1 饮食结构有所变化 【红薯】 原产拉丁美洲热带地区，15世纪经西班牙殖民者引入菲律宾。 　　旅菲福建华侨陈振龙于明万历二十一年（1593年）五月，输诸故乡，并由其子陈经纶禀陈福建巡抚金学曾，献薯藤与种法。金令先行试种。至冬，收获。金眼见成功，即下令由陈氏父子任技术指导，在福建全省推广种植。 NO.2 八大菜系基本形成 【八大菜系】 早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。 在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。 南北朝时期，苏菜崭斩露头角。 两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时。 时至明代，湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐。 NO.2 八大菜系基本形成 【八大菜系】 鲁、徽菜好比古拙朴实的北方健汉； 苏、浙菜犹如清秀素丽的江南美女； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜则象内涵丰富、才艺满身的名士。 NO.3 官场始现“四菜一汤” 【四菜一汤】 第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三道菜是炒芹菜，第四道菜是炒青菜，最后是葱花豆腐汤。 NO.4 政府严禁走私盐茶 【官营】 明自建国之初，朝廷便将盐、茶和马皮定为国家的三大专卖物质。尤其是茶，直接关系到大明江山的长治久安。 NO.5 饮食风尚“重鹅” 【重鹅】 鹅在明代属于珍贵之物。人们不但将它当作盛宴中的大菜，而且视为礼物中的重品。由于鹅馔体现着高贵奢华，朝廷竟用它来衡量官吏的贪廉。 NO.6 “救荒”食书出现 【灾难大明】 据史料记载，明朝276年间共发生水灾241次，旱灾216次，7级以上的地震12次，8级以上的大地震2次。此外还有蝗灾、疫灾、风灾、雹灾、潮灾、冻害和山崩等多种自然灾害，受灾人数多达627万多人。 朱元璋的第五个儿子周王朱橚 NO.7 一批老字号诞生 【六必居酱园】 相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。