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第三章工艺计算物料横算基础数据根据表的基础数据先进行原料生产啤酒的物料衡算然后进行啤酒的物料衡算最后进行吨天啤酒厂的物料衡算表啤酒生产基础数据项目名称百分比说明定额指标原料利用率麦芽水分大米水分无水麦芽浸出率无水大米浸出率原料麦芽配比大米损失率冷却损失发酵损失对热麦汁而言过滤损失装瓶损失总损失率啤酒总损失率对热麦汁而言原料生产啤酒的物料衡算热麦汁量根据表可得原料收得率分别为原料麦芽收得率为原料大米收得率为混合原料收得率为由上述可得混合原料可制得热麦汁量为查啤酒工业手册得麦汁在的密度为而热麦汁比时
第三章工艺计算
1. 1物料横算基础数据
根据表3-1的基础数据，先进行100kg原料生产11° P啤酒的物料衡算，然后 进行lOOLir P啤酒的物料衡算，最后进行800吨/天啤酒厂的物料衡算
表3-1啤酒生产基础数据
项目
名称
百分比％
说明
定 额 指 标
原料利用率
98.5
麦芽水分
5.0
大米水分
12
无水麦芽浸出率
75
无水大米浸出率
95
原料
麦芽
70
配比
大米
30
损
失
率
冷却损失
5.0
发酵损失
1.5
对热麦汁而言
过滤损失
1.0
装瓶损失
1.0
总损失率
啤酒总损失率
8.5
对热麦汁而言
3. 1.2 100 kg原料生产10° P啤酒的物料
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