- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
公司食堂管理规定
签发:
一、 目的
为规范职工食堂安全行为,保障食品卫生安全,确保职工的身体健康特制定本规定。本
规定适用丁管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。
二、 适用范围
适用丁我司食堂所有工作人员。
三、 规章
1食堂工作人员
1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣。
1.3要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。
1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
1.5严禁在操作问内随地吐痰,乱扔废弃物。
1.6生病时应及时就医,不准带病上岗。
2食品制作场所环境
2.1设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。
2.2设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。
2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和汨脚桶要加盖,并
当天活理。
2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期活洁,不得有明显的积油流淌
现象。
2.7厨房间应配备一定数量的灭火器和消防栓。
2.8坚持每餐餐后活扫,每周一次大扫,保证室内外活洁;
2.9下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
3食堂炊食用具
3.1餐具做到一洗、二活、三消蠹。
3.2堂堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即活洗消蠹,做到使用一次,活洗消
if 次。
4食品原料的米购
4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁
腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
4.2购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.3严禁购买病死、蠹死或死因不明的禽、畜及水产制品。
4.4使用的洗涤剂、消蠹剂等应当对人体安全、无害。
5食品加工过程
5.1蔬菜活理后,应先洗后切,菜要洗净,防止泥土或昆虫火杂在菜中。
5.2对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。
5.3在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持活洁。
5.4食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。
5.5使用明火时,人员不得离开岗位。
6食品存放
6.1食物应在专门的库房存放,实行 兰隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品 与杂物隔离。
6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过 期食品应及时处理,出库时要做到 先进先出”。
6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
7刀、机具的操作
7.1刀具操作时应注意力集中,防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,
不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器也及陶瓷 器也或迟钝的刀具,不得勉强使用。
7.2要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启, 防止蒸汽烫伤。
7.3熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关, 以免触电。
8监督检查
8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查,发 现问题及时整改。
8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关 记录,对提出整改的问题应跟踪解决。
本规定根据实际工作要求变更时,由综合办负责修订。 生效日期:2016年12月19日
编制/日期:
审核/日期:
批准/日期:
文件修订履历:
序号
修订内容概要
涉及条款
修订日期
修订人
您可能关注的文档
- 公司还款协议书范本-专业版.docx
- 公司销售业绩考核管理办法..docx
- 公司销售业务人员工作职责.docx
- 公司销售中心职责.docx
- 公司预算体系.docx
- 公司预防粉尘危害的措施.docx
- 公司领导就职表态讲话.docx
- 公司领导慰问员工讲话.docx
- 公司领导履新就职讲话.docx
- 公司领导搬迁庆典讲话.docx
- 山东省临沂市沂水县2023-2024学年高一下学期期中考试历史试题.docx
- 江苏省泰州市靖江高级中学2023-2024学年高二下学期4月期中考试物理试题(无答案).docx
- 新疆部分名校2023-2024学年高二下学期期中联合考试语文试题.docx
- 湖南省岳阳市岳阳县第一中学2023-2024学年高三下学期4月期中考试数学试题.docx
- 山东省烟台市2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题(无答案).docx
- 江苏省靖江高级中学2023-2024学年高二下学期期中地理试题(无答案).docx
- 四川省甘孜藏族自治州某重点中学2023-2024学年高一下学期4月期中考试物理试题.docx
- 湖北省武汉市华中师范大学第一附属中学2023-2024学年高二下学期4月期中英语试题(无答案).docx
- 四川省成都市金牛区成都市实验外国语学校2024年高三三模考试生物试题.docx
- 浙江省宁波市北仑中学2023-2024学年高二下学期期中考试物理试题.docx
文档评论(0)