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老干妈在福建根本不是甜辣酱的对手 传说中，有一种辣叫广东辣，只要你在点菜时说微微微辣，师傅就能心领神会——哦广东辣对吧，翻译一下就是“不吃辣谢谢”。 亲亲，这边强烈建议广东人去福建吃吃辣椒酱，因为福建的辣椒酱是甜的，更因为吃福建人，必须要蘸福建特有的甜辣酱（误）。 要知道在福建，尤其是闽南地区，绝大多数的小吃摊上，不管卖的是什么，老板都会放一罐甜辣酱。毕竟在福建，万物皆可甜辣酱。 甜辣酱，厚夹保证 福建特产甜辣酱，配料表排第一的不是辣椒，是白砂糖。福建甜辣酱，集甜味、蒜味、以及几乎可以忽略不计的辣味为一身，是广大闽南人真正从小吃到大的土特产，他们的精神老干妈、万能调味料。 要寻找地道的闽南味道，少不了要去泉州。 对于泉州人来说，无论是分布在大街小巷各个角落 酷爱用不锈钢碗的老店，还是街头小摊，如果没有一瓶造型古朴的甜辣酱，那基本可以等于出现了重大的经营失误。 通常，要么是高塔牌的高仔辣椒酱，要么是唐龙牌青松乐甜辣酱，而更讲究一些的店，则有自家的独家甜辣酱配方。 △制霸泉州小吃摊的两大著名甜辣酱，连瓶子都类似 毕竟泉州人的一日三餐加宵夜，无论是主食还是小吃甚至是汤羹，如果没有随手拿过四角玻璃瓶倒出这红色的酱料，就无法开启美食的大门，甜辣酱，是一切美味的钥匙。 如果想要一次沉浸式生活体验的泉州之旅，那么从早点摊的蒸饺、小笼包开始，你就要和甜椒酱不离不弃。 谁不会被这酸甜的味道俘获呢？只要有甜辣酱，不用菜，拌饭也可以吃两碗。 不过去泉州怎么也不能大白饭这么简单，会放鲍鱼的烧肉粽了解一下——如果说馅料囊括山珍海味、一定放入卤肉、还要用大骨汤煨煮是泉州烧肉粽的自我修养，趁热浇上高仔辣椒酱就是升华这份美味的点睛之笔，用筷子将它搅散混着蘸料入口品尝，是直击灵魂的好吃，真不夸张。 饭菜一体的咸饭是懒人最爱，但如果少了甜辣酱，就是一百分的试卷你忘了给作文最后一句话加上标点，缺那么两三分。 蚵仔煎，出口泉州，辐射周边，跨越海峡，打入台湾夜市的泉州美食界大佬，讲究一青（青蒜叶）二白（菜头酸）三红（甜辣酱）四黄（鸭蛋），少了其中任何一种颜色，就是让人不够尽兴的三缺一。 既可以做配料，又可以独 立成为一道小吃的泉州版腌萝卜“菜头酸”，加上甜辣酱和花生碎的三明治吃法，酸甜适口又带着隐隐辣味（可能主要来自萝卜），用来开胃、解腻都只能说一句“绝了！” 总之，在泉州，甜辣酱可以搭配各种口味，除了上述的那些，还有什么土笋冻、闽南醋肉、拳头母……少不得都得配上甜辣酱。更重要的是，它不仅让本土的更本土，外来的美食也得被甜辣酱统治，泉州人吃炸鸡、手抓饼、 串串香、烧烤也都要蘸甜辣酱。 甜辣酱，不愧是泉州人心中的“厚夹”（好吃）保证。 有种辣叫福建辣 虽然归属于辣椒酱，但甜辣酱这位选手只会因为不够火辣，而无法进入“辣妹者联盟”。甜辣酱主打酸酸甜甜的平易近人，越发坐实福建人口味清淡的标签，还留下福建人吃辣的起点是甜辣酱这样的江湖传说。 除了甜辣酱，在福建出道的知名酱料如花生酱、沙茶酱，emmmm也是不辣的。福建人：我们真的不吃辣。 甜美可爱花生酱 在福建，花生酱是和甜辣酱一样受欢迎的酱料，而且追求口味层次丰富的泉州人，更时常将花生酱和甜辣酱一起调配使用。 但花生酱+拌面才是应用最广的搭配——沙县拌面早已用其恐怖的实力将它推向全国，推向了全世界。 鲜甜海味沙茶酱 融合了花生的香脆，比目鱼干和虾米末的鲜味，以及蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉等等配料的独特香味，闽派的沙茶酱有着甜与鲜的突出特点。 虽然有辣椒、芥末的加入，但吃过沙茶面，或者用沙茶酱调过火锅蘸酱的朋友们都知道——辣味是几乎没有的。 香辣咸香螃蜞酱 可是别忘了，福建不是只有闽南，福建人不吃辣的传说，就由闽北人打破吧。在福建各地扒拉一下，火辣值总算得以向上攀升。 让我们往北走一走到福州，用新鲜小螃蟹、闽东红曲酒糟为主要原料制作的螃蜞酱，终于有了几分香辣的风情，还带有酒香。 重新定义黄椒酱 换个方向从闽南往西走，特产于福建三明的永安黄椒酱，终于可以让福建人大胆表示：重口味，我们也是可以的！永安黄椒，辣度凶猛，和海南黄灯笼辣椒有的一拼，长得也像，但比海南黄灯笼椒要细长，是月牙状。 而被誉为福建人吃辣之光的闽北人，更用能和隔壁江西省相媲美的香辣口味，代表福建人与湖南、四川、贵州等吃辣大省的吃货成为“生死之椒”。 福建人表示哪里人最能吃辣不重要，福建人也能吃辣最重要。 但奈何闽南文化太过强势，以甜辣酱、沙茶酱为标志的闽南美食太过出名，让人们只看到了福建人吃辣的起点，而看不见福建人吃辣的终点。 甜辣酱，这个锅你不背谁背。 福建人不吃辣吗 说了这么多，为什么福建小吃摊上都有一瓶甜辣酱呢？ △纪录片《人生一串》里，桌上的甜辣酱也是烧烤的好搭档 颇有大唐遗风的福建小吃，和当地的文化一样，有着山海融合、兼收并蓄的特点。 福建人