厨房各岗位职能职责分部门.docVIP

厨师长岗位职责 全方面负责厨房组织和日常运作指挥管理工作，设计和生产富有特色菜品和立即推出新菜吸引新老客人。 主持厨房食品成本核实及控制工作，检验监督菜品分量，为企业发明最好经济效益。 依据企业餐饮经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单计划和原料采购审定工作。 加强和餐厅部联络，了解客人需求和销售情况立即改善生产。 和采购部紧密联络，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能降低积压、降低资金使用成本。 依据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检验下属对职员考勤考评工作。 依据各厨房人员业务能力和技术专长合理安排各岗位人员和工作调动。 负责监督厨房设备、用具用具维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。 负责召集厨房例会，定时听取厨房工作汇报，立即处理运行中出现问题，及下达上级指示。 负责厨房财产管理监督工作。 负责制订本部门预算计划、培训计划、及其它工作计划并落实实施。 负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。 随时巡查厨房卫生情况，使厨房保持卫生整齐。 巡查厨房消防安全工作，发觉隐患立即消除或通知相关部门进行整改。 炉灶厨师岗位职责 （一）主厨岗位职责 定时总结分析生产经营情况，改善生产工艺，控制标准成本，不停提升厨房产品质量和经济效益。 主动征求前台管理人员对产品质量和生产供给方面反馈意见，采取有效改善方法，接收客人对菜品质量投诉，参