7种食源性疾病的致病菌及预防措施[整理].pdfVIP

7 种食源性疾病的致病菌及预防措施 食源性疾病也已成为我国头号食品安全问题。 然而，导致食源性疾 病的致病菌存在于哪些食物中，应该怎么预防呢 ? 1、大肠杆菌 未烧熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的饮用水等可能含大肠杆菌。 感染这种细菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐，持续时间 5— 10 天。 预防：肉食一定要烧透，水果蔬菜在食用或烹饪之前一定要清洗干净， 避免喝未经高温消毒的牛奶。 1 / 5学习交流文档 1 / 5 2、副溶血弧菌 生海鲜中通常存在副溶血弧菌。吃生海鲜或未煮透的贝类海鲜 24 小 时左右出现拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状。一般病 情会持续 3 天。 预防：不能生吃海鲜，彻底煮透后才可放心食用。 3、李斯特杆菌 李斯特杆菌常见于土壤和水中， 在生食和未消毒牛奶中也有发现。 与 其他病菌不同， 李斯特杆菌在一般冰箱的低温下仍可生长。 感染症状 包括：发烧、打冷颤、头痛、胃部不适和呕吐等。 2 / 5学习交流文档 2 / 5 预防：冰箱残留污渍应及时清除，特别是生肉、热狗和午餐肉等产生 的血水和污渍等。 未开封午餐肉放置冰箱别超过两周， 熟食店购买的 肉食，放置冰箱中不超过 5 天。 4、沙门氏菌 沙门氏菌常见于生禽肉食、蛋类、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中。感 染沙门氏菌会导致发烧、腹泻、胃痉挛等症状，持续时间 4—7 天。 预防：不吃生的或未煮透的鸡蛋，生肉应与蔬菜、熟肉分开存放。 5、空肠弯曲菌 3 / 5学习交流文档 3 / 5 鸡肉和牛肉中常会有空肠弯曲菌。大多数人一旦感染该菌则会在 2— 5 天出现腹泻、痉挛和发烧，并可能伴有恶心呕吐。病情持续大约一 周。 预防：除了肉要彻底加热之外，处理生冷的鸡或牛肉后一定要洗手， 台面及厨房用具应及时清洗干净。 6、弓形虫 被污染的水、 未煮熟的肉食都可能含弓形虫。 通常感染弓形虫没有症 状，但是有些人会出现头痛、身体酸痛和发烧等流感症状。弓形虫严 重时还会伤害孕妇及免疫系统低下人群的大脑、眼睛等器官。 预防：处理食物时一定要彻底洗手，避免饮用不洁水。 7、诺如病毒 诺如病毒常见于污染的食物和饮水中， 人与人之间也会交叉传染。 感 染症状包括：恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧，症状通常会 持续好几天。 预防：使用肥皂反复洗手，厨房台面应该彻底消毒。 （学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收 获，努力就一定可以获得应有的回报） 4 / 5学习交流文档 4 / 5 5 / 5学习交流文档 5 / 5