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2020一小食堂卫生管理制度撰写人：___________日 期：___________ 2020一小食堂卫生管理制度 撰写人：___________ 日 期：___________ 第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 2020一小食堂卫生管理制度 一、思想要重视，切实加强领导。学校食品卫生安全工作事关广大师生身体健康和生命安全，不能有丝毫懈怠。学生身体健康和生命安全、保证学校正常教学秩序，充分认识这项工作的重要性,长期性。进一步加强领导，确立“学校教育健康第一”的思想，坚持“预防为主”的工作方针，以极端负责的态度，继续采取积极有效措施，把这项工作扎扎实实地抓紧抓好，抓出成效，做到警钟长鸣。 二、责任要落实，严把各个关口。要依据《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》、《传染病防治法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，切实承担起食品卫生管理的工作，做到责任落实，严格把好以下五个关口： 1．严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 2．严把食品贮存制售关。 （1）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 （2）每餐样菜应各取样留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。 3．严把从业人员健康卫生关。 （1）食堂从业人员必须掌握有,关食品卫生的基本要求，经卫生部门培训合格取得上岗证。 （2）学校必须对食堂从业人员每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员都必须持有健康证。 （3）食堂从业人员应按照有关规定统一着装，操作规范。 （4）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。 三、管理要到位，严格有关制度。学校要加强学校食品卫生工作的各项管理，健全并完善以下各项制度： 1．主管校长负责制度。完善主管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员，制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 2．食品卫生安全管理制度。制定严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间与食品原料存放间，确保学生用餐的卫生与安全。 3．定期督查评估制度。学校要成立膳食管理监督委员会，定期对学校膳食质量进行监督管理。 4．事故报告和应急处理制度。 四、宣传要广泛，加强健康教育。各级各类学校近期要举办预防食物中毒卫生知识的专题讲座，充分利用墙报、黑板报、校报、广播、宣传橱窗和校园网等宣传工具，尽可能使每个师生员工受到教育，提高他们的防范意识和能力。要通过多种思想教育和社会实践活动等渠道，培养学生良好的饮食卫生习惯，教育引导学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。 溪郭一小