论文范文：我国乳酸菌类传统发酵食品之耐药性及功能性菌株探究.docxVIP

论文范文：我国乳酸菌类传统发酵食品之耐药性及功能性菌株探究  第一章 引言  1.1 乳酸菌与发酵食品 发酵食品是指利用微生物或酶加工后的食品，例如奶酪、发酵香肠、泡菜等。我国传统发酵食品种类繁多，蕴含的微生物种类丰富，其中乳酸菌是其中最为重要的微生物类群。 乳酸菌是一类能利用可发酵糖类、能产生大量乳酸、无芽孢的革兰氏阳性细菌的总称，包括了 Lactococcus、Lactobacillus、Enterococcus、Leuconostoc、Streptococcus、Bifidobacterium 等多个属的细菌。乳酸菌在发酵食品制作中扮演着极为重要的角色。首先，在发酵过