2018创新创业专题-贾韶千 焙烤食品 Taste dream答辩PPT.ppt

创意糕点比赛 学 校：河南农业职业学院 参 赛 者：李尚泽 指导教师：刘晓丽 品味 ? 梦幻 产品理念 产品配方 工艺流程 成品阐释 产品理念 品味?梦幻，是以情人节为主题的一款蛋糕。爱情，是装满酸、甜、苦、辣的调味瓶。酸的是温柔，甜的是幸福，苦的是伤痛，辣的是坚强！以此为契机，设计出包含酸、甜、苦、辣四种口味的梦幻般的爱情蛋糕。 产品配方 戚风蛋糕坯的各材料：蛋清、糖、塔塔粉、液态酥油、水、低粉、盐、泡打粉、玉米淀粉、蛋黄等。 柠檬、奶油、干那修（苦）、辣椒酱、白巧克力、食用色素等 工艺流程 烤制戚风蛋糕坯 坯子夹层及抹制 裱花装饰 烤制戚风蛋糕坯 烤前准备时，保证搅拌缸无水无油，部分粉类物质可混合过筛。 准确称量各材料，在适合的温度及时间的条件下进行烤制， 坯子夹层及抹制 配制各阶层的夹层味道（柠檬酸、奶油甜、干那修（苦）、辣椒酱辣）。 组装阶梯状坯子对阶梯状坯子进行摸坯处理。 裱花装饰 运用裱花基本功为蛋糕装饰栅栏面、六齿花面等。 每层阶 梯放上代表各种口味的有色小脚印装饰。 为蛋糕装饰其他装饰品 产品阐释 口味 一款蛋糕四种口味，酸甜苦辣，代表着爱情的味道。每品尝一口就期待下一口的味道 形状 四阶台阶，意喻着为了爱情而不断攀登的历程 裱花 栅栏面、六齿面代表着为了爱情可以冲破束缚，踏过荆棘 装饰 小脚印代表着向着爱情一步一个脚印的前行。 其它小饰品带来梦幻的感觉 拼搏奋进 谢谢！ 品味?梦幻 * *