包装大课堂模块-本科学区-食品包装技术 乳类食品的包装 乳制品包装.pptVIP

包装技术与设计 职业教育专业教学资源库 河南牧业经济学院 食品包装技术 包装技术与设计 职业教育专业教学资源库 本 科 Food Packaging Technology 主讲人︱卢芳芳 河南牧业经济学院 CONTENTS 1 乳制品腐败的原因 2 乳制品包装的基本原理 3 典型乳制品包装实例 河南牧业经济学院 目录 一、乳制品腐败的原因 乳制品营养丰富，又易被人体消化吸收，是一种非常理想的食品。近些年来，随着科技的发展，乳制品的种类逐渐增多，保存期更长，携带或饮用更加方便。 一、乳制品腐败的原因 1．乳制品的性质 乳含有丰富的动物蛋白质和人体所需的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成分。 冻结 微生物 氧化 光辐射 鲜乳 腐败 一、乳制品腐败的原因 2、鲜乳酸败的原因 二、乳制品包装的基本原理 乳制品的种类繁多，如消毒奶、酸牛奶、乳粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油、干酪、干酪素、乳糖、冰淇淋和乳饮料等。 1、乳制品的主要种类 1 方便消费者 方便批发、零售 防污染、保安全 防污染、保安全 保护制品的营养成分及组织状态 具有一定商业价值 3 满足环保要求 2 4 5 二、乳制品包装的基本原理 2、乳制品的包装要求 乳制品保藏机理 热处理 真空浓缩 喷雾干燥 酸化 低温 速冻 添加剂 真空充气包装 二、乳制品包装的基本原理 3、乳制品保藏机理 二、乳制品包装的基本原理 3、乳制品保藏机理 乳制品保藏机理 热处理 真空浓缩 喷雾干燥 酸化 低温 速冻 添加剂 真空充气包装 超高温瞬时杀菌法 几乎能将乳中微生物全部杀死，且蛋白质可以达到软凝块化，营养成分破坏程度小。 把原料乳在63℃下保存30min的低温长时间杀菌法 分为挤压滚筒杀菌器或者列管式杀菌器和板式杀菌装置杀菌。 高温短时杀菌法 低温杀菌法 二、乳制品包装的基本原理 3、乳制品保藏机理 （1）热处理 二、乳制品包装的基本原理 3、乳制品保藏机理 乳制品保藏机理 热处理 真空浓缩 喷雾干燥 酸化 低温 速冻 添加剂 真空充气包装 真空浓缩 浓缩是使乳中水分蒸发以提高乳固体含量使其达到所要求浓度的过程。浓缩方法有常压加热浓缩、减压加热浓缩、冷冻浓缩、离心浓缩、逆渗透浓缩等。 3、乳制品保藏机理 二、乳制品包装的基本原理 乳制品保藏机理 热处理 真空浓缩 喷雾干燥 酸化 低温 速冻 添加剂 真空充气包装 喷雾干燥 采用机械力量，通过雾化器将浓缩乳在干燥室内喷成极细小的雾状乳滴，以增大其表面积，加速水分蒸发速率。雾状乳滴一经与同时鼓入的热空气接触，水分便瞬间蒸发 二、乳制品包装的基本原理 3、乳制品保藏机理 乳制品保藏机理 热处理 真空浓缩 喷雾干燥 酸化 低温 速冻 添加剂 真空充气包装 酸化是指乳制品的酸度提高，PH值达到3.8—4.6。 低温下贮藏，目的是抑制微生物的生长繁殖和生化反应的发生。 二、乳制品包装的基本原理 乳制品保藏机理 热处理 真空浓缩 喷雾干燥 酸化 低温 速冻 添加剂 真空充气包装 速冻会对乳的产品质量造成影响。 添加剂目的是提高乳制品的质量。 真空或充气包装完全抑制细菌等微生物的生长和降低酶的活性。 3、乳制品保藏机理 桶包装 把刚挤出的乳经过过滤和消毒后，装入玻璃瓶内，用金属盖旋紧密封或用塑料瓶或聚乙烯塑料薄膜袋包装。 三、典型乳制品包装实例 1 原料乳的包装 预处理 原料乳验收 预热均质 杀菌 冷却 灌装 包装检验 成品 工艺流程如下： 2 消毒乳的包装 三、典型乳制品包装实例 玻璃瓶包装 光洁、透明、便于清洗；性能稳定、无毒；成本低，可循环使用，符合环保要求，但是玻璃质量大，运输费用高；易破损，回收后清洗消毒工作量大。 工艺流程如下： 典型UHT乳：物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150℃，在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌的容器中的产品。其加工工艺过程如下： 预处理 原料乳验收 超高温 灭菌 杀菌平衡贮罐 无菌灌装 三、典型乳制品包装实例 2 消毒乳的包装 质量轻、破损率低，可循环使用，可缓冲环境温度的波动，但是使用一定时间后，瓶壁的光滑度受到影响，不易清洗。且瓶口及瓶身易变形漏乳。 塑料瓶包装 爱克林手提包装袋。以碳酸钙为主要原料的新型环保包装材料，废袋可在阳光照射下自动降解。价格适中，包装巴氏杀菌奶在冷藏条件下保质期可达7～10天。 三、典型乳制品包装实例 2 消毒乳的包装 手提环保立式袋 复层塑料袋 三层复合袋包装的超高温灭菌乳常温下可保质1个月，若五层复合袋能在常温下保质3～6个月。 三、典型乳制品包装实例 3 超高温灭菌乳包装 复层纸盒 在纸的两面复合塑料或用塑料、铝箔覆盖。现在的利乐包为七层材料。五层和七层包装均可用于超高温灭菌乳。 三、典型乳制