食堂卫生安全制度.pdf

小清华幼儿园食堂卫生安全制度 为确保在校师生食堂就餐卫生安全，特制定有关的人员 卫生安全、食堂卫生安全、操作卫生安全、购物卫生安全等 四个方面的制度： 一、人员的卫生安全 1、食堂从业人员上岗前必须由规定的卫生部门进行检 查、培训、取得上岗合格证书方能上岗。 2、营养员每天接受保健老师晨检，如发现发热现象， 必须离岗观察。若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病 （生疮）等传染病时，应及时离岗治疗，并调离炊事工作。 二、食堂的卫生安全 1、食堂食品由保健老师和食堂人员同时把关、按要求 验收合格后方能进入食堂。 2、生肉要及时烹饪，生熟食物要分开存放，食物要烧 熟煮透。 3、食堂人员在做饭时要有计划性，做到统筹安排，保 证现做现吃，不剩饭菜。 4 、在食用海产品时，烹调时要用大量的清水冲洗，不 吃半生不熟的鱼、虾。 5、杜绝吃发芽的土豆、吃扁豆、刀豆一定要充分加热 后再吃，以使豆毒素安全破坏。 6、食堂卫生做到包干区卫生责任到人，每天小扫除一 次，并由后勤管理人员定期检查评定，发现问题及时整改。 7、食品留样做到食物分盒安装，食物量每样不少于 4 两，时间不少于 48 小时。每次做好留样记录。 三、操作的卫生安全 1、食堂人员做到规范操作，严格做到“三白四净” ，进 入熟食间必须更换工作服并带上口罩，用肥皂、流动水洗净 双手。 2、在操作过程中，确保一条龙规范操作。 3、取放食品使用食品夹，严禁用手抓取。 4 、食物要做到冬暖夏凉。严禁热饭、热菜、热汤、热 水进班。 5、食物的清洗、切配、摆放等必须按规范操作。 6、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件。 7、食堂内的地面要每天清洗，保持清洁、干燥、无没 腻，防止滑倒。 8、注意水、电、天然气的使用安全，下班前关闭水龙 头，切断电源。饭做好后及时关好天然开关，并加强检查。 四、购物的卫生安全 购物履行定点制，主要选在庆祖镇百姓量贩超市和普客 隆超市两地。在该两地购不到所需物品，须在认识的诚信商 店买取。除上述商点之外，对其他商点不得购物。 2011 年 10 月 小清华幼儿园食堂管理规章 小清华幼儿园自兴建以来从不车接车送，本园学生就餐 每天也只准中午饭一次，并由学生家长自主选择，实行报餐 制。为加强食堂管理，搞好服务，确保幼儿园食堂食品卫生 安全，保证师生身体健康，防止病从口入及流行病、传染病 的发生，食堂实行统一管理，特制定具体规章措施如下： 一、内部管理 强化食堂内部管理，完善卫生、消毒、库房、索证等制 度，提高职工服务态度和就餐质量。 1、严格执行幼儿园食堂采购制度进行食品采购，以定 点采购为主。定点采购为庆祖镇百姓量贩超市和普客隆超市 两地。 2、食堂制定两名采购员（每学期轮换）采购物品，凡 采购的物品均需索取凭证，交由验收员验收，库管员核对并 签字。 3、结账程序：采购员签字——验收员签字——大组长 签字——主管领导审批——会计审核——出纳结账。 4 、自种蔬菜，决不使用农用药物，确保是选无公害的 优质蔬菜。 5、本食堂只对在校师生就餐服务。为确保就餐师生安 全，局外人一律不准搭伙就餐。 二、卫生管理 1、食堂炊事员做到持证上岗，工作中衣着整洁、合适， 坚持每年体检一次，要勤理发、勤剪指甲，勤洗手。认真做 好包干区内的卫生工作，做到天天打扫冲洗，物件放置条理 规范。 2、食堂的做饭操作间和储藏室分设，不得混做使用。 自来水管也分为室内与室外，需根据卫生要求分别使用。 三、职工管理 1、服务态度 工作上兢兢业业，服务态度热情和蔼可亲，待人平等。 师生