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葡萄酒理化指标的测定 葡萄酒主要理化指标的测定 实验目的 通过测定葡萄酒中糖 (总糖或还原糖 )、酸、花色苷、酒精度、 SO2(游离 SO2 与总 SO2)的含量以及酒的色度与色调 ,掌握葡萄酒主要理化指标的测定方法。 方法 2、1 总糖与还原糖 (直接滴定法 ) 2、1 、1 原理 利用费林溶液与还原糖共沸 ,生成砖红色氧化亚铜溶液的反应 ,以次甲基蓝为指示液 ,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液 ,达到终点时 ,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色 ,以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖含量。 注:反滴法——即先向反应体系中加入一定量的葡萄酒 ,再用标准葡萄糖溶液 滴定反应体系至终点 ,此时所用糖的体积与标定费林试剂时所用糖体积的差值即 为酒中的糖。 (一般地 ,滴定时用待测液进行滴定 ,但由于干葡萄酒中糖含量较低 , 滴定至终点所需样液量极大 ,因此采用反滴法 ) 2、1 、2 试剂与材料 盐酸溶液 (1:1) 氢氧化钠溶液 (200g/L) 葡萄糖标准液 (2、2778g/L) 次甲基蓝指示液 费林溶液 (I,II) 测总糖用葡萄酒 (25mL 葡萄酒 ,酸水解 ,调 pH 至中性 ,蒸馏水定容至 500mL) 测还原糖用葡萄酒 (50mL 葡萄酒 ,蒸馏水定容至 500mL) 葡萄酒理化指标的测定 2、1 、3 分析步骤 (见黑板 ) 2、1 、4 结果计算 X= *1000 X:葡萄酒中总糖或还原糖的含量 ,单位 g/L F:费林溶液 I、 II 各 5mL 相当于葡萄糖的克数 ,单位 g C:葡萄糖标准溶液的浓度 ,单位 g/mL V:消耗标准葡萄糖溶液的体积单位 mL V1 吸取酒样的体积 ; V2 稀释后的体积 ; V3 吸取 V2 的体积 = (测总糖用葡萄酒 ) 2、2 总酸 (指示剂法 ) 2、2 、1 原理 利用酸碱中与原理 ,以酚酞做指示剂 ,用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的有机 ,根据氢氧化钠溶液的体积计算葡萄酒中的有机酸含量 (以酒石酸计 ) 2、2 、2 试剂与材料 氢氧化钠标准滴定溶液 0、04974mol/L 酚酞指示液 2、2 、3 分析步骤 (见黑板 ) 2、2 、4 结果计算 X= X:样品中总酸的含量 (以酒石酸计 ),单位 g/L c:氢氧化钠标准滴定溶液的浓度 ,单位 mol/L V0:空白试验消耗氢氧化钠体积 ,单位 mL V1:滴定样品时消耗氢氧化钠体积 ,单位 mL 葡萄酒理化指标的测定 V2:吸取酒样的体积 ,单位 mL 75:酒石酸摩尔质量数 ,单位 g/mol 思考题 1 试分析总糖或还原糖测定过程中产生误差的原因 ; 2 简述总酸测定过程中待测液颜色的变化及其可能原因 ; 试分析总 SO2 或游离 SO2 测定过程中产生误差的原因 简述沸点测定仪测定酒精度时影响待测液沸点的原因