(沟通与口才)酒桌上的应酬技巧.docxVIP

--- 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 酒桌上的应酬技巧 中餐宴会是指具有中国传统民族风格，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范的宴会。宴会筵席作为礼仪的表现形式之一，历来为人们所重视。在日常社交生活中，为了使自己的举止形象符合个人礼仪，举行宴会时一定要注意各个酒桌上的应酬技巧。 宴会的准备 1）确定人员。宴会之前，应按照宴请所要达到的目的，列出被邀请宾客的名单。确定主宾、副主宾以及陪同客人。宴请时间应以主宾最合适的 时间来确定，以多数宾客能来参加宴会为准则。宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。 2）座位的安排。排座次是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。通常情况下，家宴首席为辈分最高的长者，末席为辈分最低者。敬酒时自首席按顺时针方向一路敬下，若是圆桌，则正对大门的为首席。如夫人出席，通常把女方安排在一起，即主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东面一侧右席为首席。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中。 主人的礼仪 --- 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 1）邀请。宴会的成功是与主人的热情好客、慷慨招待和细致周到的组织安排分不开的。主人的职责就是使每一位来宾都感到自己受欢迎。主人宴请，无论是出于什么原因和目的，都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。若是礼仪性宴请，礼节更讲究。 2）迎客。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴 会场所中来，分头跟客人招呼、 应酬。主人对宾客必须热诚恳切， 平等对待，不可只注意应酬一两个而冷落了其他的客人。 3）地主之仪。入席前主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人 要先向客人敬酒。 此后每一道菜上来， 都要先举杯邀饮， 然后请客人 “起筷 ”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台，遇到有特殊口味的客 人更要及时调换。 主人在给客人敬菜时，要注意以下几点：当一道菜端上桌时，主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味等特色。如果是家宴，当客人对一道菜表示特别的兴趣时，主人还可简单介绍这道菜的烹饪方法；当餐桌上的客人有主次、长幼之分时，每一道菜上来，主人应先请主客或老者品尝；当客人相互 谦让、不肯下筷时，主人可站立起来， 用公筷、公匙为客人分菜。 在分菜时，一要注意首先分给在座的主客或长者，然后按照就座的秩序依次分下去；有些菜肴可能用筷子分不开，这时也可借助于刀叉，或请在座的客人协助，千 --- 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 万不要用手去撕扯； 当客人对某道菜表示婉谢时， 应予以谅解，不强人所难。 不管客人口味如何，将菜硬堆到人家碗里，是不礼貌的。 4）送客。席散后，主人要亲自到门口恭送客人离去。对那些在宴请 中照顾不周的客人， 应说几句抱歉和感谢之类的话。 并等客人上车走远以后，方可离去。 做客的礼仪 1）服饰礼仪。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。 2）点菜礼仪。如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。 3）用餐礼仪。主人举杯示意开始，客人才能用餐。面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷，说 “请”之后才能动筷，进餐时举止要文明礼貌。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则便是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。在夹菜时，要使用公筷，不要取得过多，吃不了剩下不好。在自己跟前取菜时，不要伸长胳膊去夹远处的菜。更不能用筷 --- 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 子随意翻动盘中的菜。另外，进食时尽可能不要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头，尽量压低声音。 4）敬酒礼仪。宴会上互相敬酒，能表示友好、活跃气氛，但切勿饮酒过量。作为主宾参加宴会，一定要懂得宴会上祝酒的礼节，即了解对方祝酒的习惯，为何人祝酒、何时祝酒等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰杯，人多时可举杯示意，不一定碰杯。祝酒时不要交叉碰杯。在主人和主宾祝酒时， 应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，且不应借此机会抽烟。主人和主宾讲完话与上席人员碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，客人应起立举杯，碰杯时，要目视对方致意。如果你不善于饮酒，当主人或别的客人向你敬酒时，可以婉言谢