2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷七.doc

2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷七 1、(判断题)缺乏氧气时微生物不能生长繁殖。 参考答案：错误 2、(判断题)婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。 参考答案：正确 3、(判断题)人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。 参考答案：正确 4、(判断题)橘类水果的果皮不易剥离，味甜或多酸。 参考答案：错误 5、(判断题)乳鸽是指处于哺乳期的幼鸽。 参考答案：错误 6、(判断题)法律是全国人民代表大会通过并颁布的命令，要求全体公民必须遵守。它反映了人民的心愿，体现了国家的意志。 参考答案：正确 7、(判断题)净料率指的是毛料质量与净料质量的比率。 参考答案：错误 8、(判断题)大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类的碳水化合物含量。 参考答案：错误 9、(判断题)不同渠道采购同一种原料，核算成本时直接累加除以总质量即可。 参考答案：错误 10、(判断题)分子中含有双键的脂肪酸为不饱和脂肪酸。 参考答案：正确 11、(判断题)食物中毒潜伏期较长，发病急，病程短，呈暴发性。 参考答案：错误 12、(判断题)对虾是著名的淡水虾。 参考答案：错误 13、(判断题)原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 参考答案：正确 14、(判断题)小肠中的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。 参考答案：正确 15、(判断题)江珧的闭壳肌又称鲜带子，味道鲜美。 参考答案：正确 16、(判断题)粳米是大米中胀性最高的。 参考答案：错误 17、(判断题)社会声誉好的企业在进行产品定价时无须考虑市场供求状况。 参考答案：错误 18、(判断题)芥酸是食用油脂中存在的天然有毒物质。 参考答案：正确 19、(判断题)芫荽中含有挥发性的芫荽油，故常用做调味料。 参考答案：正确 20、(判断题)鹌鹑按用途可分为肉用型和药食兼用型两类。 参考答案：错误 21、(判断题)亚硝酸盐中毒即食入含有大量亚硝酸盐的食物而引起的中毒。 参考答案：错误 22、(判断题)碳水化合物是由碳、氢、氧组成的一类有机化合物。 参考答案：正确 23、(判断题)食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。 参考答案：正确 24、(判断题)饴糖又称糖稀，其主要成分是蔗糖。 参考答案：错误 25、(判断题)碳水化合物是人体能量最重要的来源。 参考答案：正确 26、(判断题)真鲷又称加吉鱼，是著名的淡水鱼类。 参考答案：错误 27、(判断题)罐头内壁涂料主要是环氧树脂涂料，由于涂覆工艺可以高温处理，利用热固性树脂高温聚合的特点，可保证其安全性。 参考答案：正确 28、(判断题)调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。 参考答案：错误 29、(判断题)蛋白质的摄入氮超过排出氮为氮平衡。 参考答案：错误 30、(判断题)维生素C对氧很敏感，极易被氧化。 参考答案：正确 31、(单选题)下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是()。 A蔬菜 B奶油蛋糕 C剩饭 D凉糕 参考答案：A 32、(单选题)人体的消化腺是()。 A肝脏 B肾脏 C肺脏 D心脏 参考答案：A 33、(单选题)人体内最重要的能量来源是()。 A脂肪 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物 参考答案：D 34、(单选题)口腔中可以消化的营养素是()。 A蔗糖 B淀粉 C乳糖 D糊精 参考答案：B 35、(单选题)人们在一定的职业活动中所承担的特定责任，称为() A职业理想 B职业责任 C职业操守 D职业心理 参考答案：B 36、(单选题)()只存在于人和动物的乳汁中。 A蔗糖 B麦芽糖 C乳糖 D淀粉 参考答案：C 37、(单选题)引起食品腐败变质的主要原因是() A细菌的作用 B温度 C湿度 D氧气 参考答案：A 38、(单选题)加工蚝油的原料是()。 A贝台贝 B牡蛎 C扇贝 D竹蛏 参考答案：B 39、(单选题)大米中黏性最小的是()。 A粳米 B糯米 C香米 D籼米 参考答案：D 40、(单选题)()污染为食品的物理性污染。 A有毒金属 B农药 C放射性污染 D多环芳烃化合物 参考答案：C 41、(单选题)下列调味料中主要呈麻味的是()。 A八角 B花椒 C胡椒 D桂皮 参考答案：B 42、(单选题)关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是()。 A高档餐厅产品的人工费比例较大 B低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大 C产品加工生产费用有时要高于原材料成本 D人工费在产品价格中所占比例很小 参考答案：D 43、(单选题)在体内可减少钙消化吸收的营养素是()。 A蛋白质 B膳食纤维 C乳糖 D维生素D 参考答案：B 44、(单选题)发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生()。 A杂油醇 B甲醇 C醛类 D黄曲霉毒素氏 参考答案：D 45、(单选题)中国居民平衡膳食宝塔中建议的各类食物摄入