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专业课件
甘州区沙井镇沙井中心小学
食堂风险评估
一、指导思想
为建立健全我校教育工作科学决策、民主决策、依
法决策机制,从源头上预防和减少影响教育稳定的的不
和谐、不稳定因素,维护校园安定和社会稳定,确保我
校教育科学和谐发展,结合我校实际,针对食堂安全开
展本次风险评估。
二、基本情况
沙井镇沙井中心小学食堂为?447?名小学生提供学生
营养早餐供应,为?343?名小学生供应午餐,为沙井镇中
心幼儿园?242?名幼儿提供早、中、晚三餐,为全体教职
工提供一日三餐。
三、评估内容
事故预想:烹饪中发生火灾
风险评估:烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火
灾评估原因:油温过高、长时间持续加温,油品自燃
预防措施:烹饪菜肴时如果油温过高起火,应迅速
向锅内倒入菜肴或盖上锅盖,千万不可浇水,烟道也要
定期疏通。
事故预想:使用液化气瓶不规范
课件
专业课件
风险评估:着火爆炸、烧伤人员、烧毁房屋
评估原因:胶管老化、配件损坏(阀门、垫圈、胶
管)操作不规范(高温烧烤、用后不及时关闭电源等)
预防措施:加强燃气灶具日常管理,使用前要进行
检查,发现老化破损的配件,要及时更换,使用时先打
开门窗或排气扇,并严格按要求操作。
事故预想:违章使用家用电器
风险评估:触电、着火
评估原因:
1.插头布置过于集中或者干脆从一个插座取用,增
加线
路接触电阻,引发火灾。
2.使用家电后,只关闭电器本身电源开关,不将电
线插头从插座中拔出,电器处于局部通电状态,长期蓄
热引起电器故障而发生起火、爆炸。
3.电冰箱、空调、灯具、电视机等过于靠?近窗帘,
沙发等可燃物。
4.使用电熨斗时突遇停电,却忘记拔插头,一旦来
电,加热引发火灾。
5.家用电器没接零线、电源线漏电。
预防措施:安全使用电器,定期对电器线路进行维
课件
专业课件
护保养,防止受热、受潮或腐蚀,科学管理家电设备、
添置大功率家电时,把好质量关,尽量采用明线辅设,
以便于改线和维修;不要用一个插座带多个用电设备,
养成用电后随时断电的习惯,家用电器周围不堆放可燃
物。
事故预想:搬运液化气瓶
风险评估:砸伤、摔坏气瓶
评估原因:从车上卸气瓶两人配合不好,野蛮装卸
预防措施:注意配合、按规定装卸
事故预想:擦玻璃
风险评估:高处坠落、碎玻璃割伤手臂
评估原因:所用椅子或梯子不牢固,无人监护用力
过猛,突然闪下,碎玻璃没及时清理。
预防措施:加强监护,检查好登高器具,及时清除
碎玻璃。
事故预想:食物中毒
风险评估:致死致残
评估原因:食品储存场所与有毒有害场所安全距离
不够;腐烂变质的原料和成品,食品质量差(剩饭剩菜
不充分加热后)就出售。生熟食品不分开存放,厨具、
餐具清洗消毒不彻底,食品污染。
预防措施:
课件
专业课件
1.严格贯彻执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生,
防止食物中毒。
2.采购的食品来源清楚,质量新鲜,注意食品有效
期,不买可疑食品。
3.生产及销售的食品,必须符合卫生要求,不采购、
不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品,严把
食品质量关(剩饭剩莱要充分加热后)方可出售。出售
的菜肴,每餐采样留存?24?小时。
4.生熟食品要分开存放,坚持厨具、餐具清洗消毒
制度,防止食品污染。
5.各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
6.对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保
洁,食品包装材料必须符合卫生要求,出售食品必须用
售货工具。
事故预想:食物污染
风险评估:腹泻
评估原因:苍蝇、老鼠、蜂蜂害虫、肉禽类清洗后
有血、毛、污,鱼类洗有鳞、鳃、内脏。厨房的废弃物、
垃圾等不及时扫除、处理、食品从业人员操作食品前和
大小便后不洗手消毒,穿戴工作衣、帽进人厕所、盛放
生、熟、荤、素食品的用具没区分开。
预防措施:
课件
专业课件
1.?食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可
上岗。
2.必须穿戴清洁的浅色工作服、帽,头发不露帽外,
不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,操作直接入口食品
时应戴口罩。
3.食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消
毒,不得穿戴工作衣、帽进人厕所。
4.在生产、经营场所内不吸烟,不吃食物,不随地
吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入,不得对着食
品变张、打喷案。
5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗悉,勤换洗
工作服、帽。
6.采购的食品及其原料应当无毒、无害,符合应当
有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
7.不采购质量不新鲜、腐败变质,发源、生虫、虫
蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合
食品卫生标准和卫生要求的食品。采购食品及其原料,
应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
8.采购的定型包装食品和食品添加剂,必须在包装
标识上按照规定标出品名、产地、广名、生产目期、批
号或者代号、规格、配方或者主要
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