2020年职业资格西式面点师高级模拟考试题库试卷三.docVIP

\o "点击文章标题可访问原文章链接" 2020年职业资格西式面点师高级模拟考试题库试卷三 1 、(判断题)()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。 参考答案：正确 2 、(判断题)()动物油营养价值比植物油营养价值低。 参考答案：正确 3 、(判断题)()竞争实际上也是劳动生产率的较量。 参考答案：正确 4 、(判断题)()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 参考答案：正确 5 、(判断题)()脆皮面包具有表皮松脆的特点。 参考答案：正确 6 、(判断题)()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。 参考答案：错误 7 、(判断题)()塑料案台是西点中常用案台之一。 参考答案：正确 8 、(判断题)()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 参考答案：正确 9 、(判断题)()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 参考答案：正确 10 、(判断题)()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。 参考答案：正确 11 、(判断题)()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 参考答案：正确 12 、(判断题)()杏仁膏又称马司板、杏仁面。 参考答案：正确 13 、(判断题)()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。 参考答案：正确 14 、(判断题)()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 参考答案：正确 15 、(判断题)()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。 参考答案：正确 16 、(判断题)()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 参考答案：错误 17 、(判断题)()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。 参考答案：正确 18 、(判断题)()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 参考答案：正确 19 、(判断题)()灌注是奶油胶冻的成型方法。 参考答案：错误 20 、(判断题)()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 参考答案：错误 21 、(判断题)()巧克力应在火上直接加热溶化。 参考答案：错误 22 、(判断题)()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 参考答案：正确 23 、(判断题)()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。 参考答案：正确 24 、(判断题)()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。 参考答案：正确 25 、(判断题)()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 参考答案：正确 26 、(判断题)()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。 参考答案：正确 27 、(判断题)()“cheese”是一种西式蛋糕。 参考答案：错误 28 、(判断题)()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 参考答案：正确 29 、(判断题)()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 参考答案：错误 30 、(判断题)()发酵箱是西点中常用恒温设备。 参考答案：正确 31 、(判断题)()美式松质面包表皮柔软，层次分明。 参考答案：错误 32 、(判断题)()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。 参考答案：正确 33 、(判断题)()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 参考答案：正确 34 、(判断题)()可可脂的熔点较高。 参考答案：正确 35 、(判断题)()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 参考答案：错误 36 、(判断题)()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 参考答案：错误 37 、(判断题)()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。 参考答案：错误 38 、(判断题)()电烤箱只有双层的。 参考答案：错误 39 、(判断题)()“Molder”的中文意思是成型机。 参考答案：正确 40 、(判断题)()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 参考答案：错误 41 、(判断题)()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 参考答案：错误 42 、(判断题)()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 参考答案：错误 43 、(判断题)()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 参考答案：错误 44 、(判断题)()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。 参考答案：正确 45 、(判断题)()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 参考答案：正确 46 、(判断题)()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 参考答案：正确 47 、(判断题)(