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产品的标准化管理
1、果汁饮料(销售)
暂定产品名
配料
配料品 牌
配料用量标准(300ML)
制作流程
所需设备及用器
操作流程注意事项
成本价
零售价
备注
橙汁饮料(冷饮)
浓缩果汁(橙汁)、糖水冰块、热(冰)水、果肉
浓缩果汁20~25ML
糖水 30ML 冷水250ML果肉少许(自定数量)冰块适量
准备好冷水
通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯,再通过量杯加入糖水,最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅和或摇和后倒入杯中
果汁杯吸管
量杯
调酒杯
柠檬饮料(冷饮)
浓缩果汁(柠檬汁)、糖水、冰块、热(冰)水、果肉
浓缩果汁20~25ML
糖水 30ML冷水250ML果肉少许(自定数量)冰块适量
准备好冷水
2、 通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯,再通过量杯加入糖水,最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅和或摇和后倒入杯中
果汁杯吸管
量杯
调酒壶
分层:一般分为2~3层(二层上下比例2:1、三层平分)制作方法:在载具中加入果汁15ML、糖水15ML、水100ML,在调剂杯中加入果汁10ML、水100ML,再放入3~5块冰于载具中,再将调剂杯中的果汁缓慢倒入(注:倒在冰块上)
沙冰(销售)
草莓沙冰
沙冰粉、冰块、浓缩果汁、糖水
沙冰粉1勺(10G)、冰块(25~30块)
浓缩果汁40~50ML、糖水10~15ML
1、将冰块倒入搅拌机中
2、加入浓缩果汁、沙冰粉、糖水
高速搅拌机
量杯 沙冰杯
沙冰吸管
轴承停止转动时才能取
下,长期不用时须擦干防止生锈
刨冰(销售)
水果刨冰
各种新鲜水果丁(4种)、炼乳、果酱(2种)西米、椰果、绿豆、红豆
将冰块用碎冰机打碎,加入各种材料放在碎冰上,用炼乳钩网状
碎冰机、载具、匙
双皮奶(销售)
双皮奶
双皮奶粉,开水
双皮奶粉200克,开水1200毫升比例1:6~1:8
开水煮开后加入双皮奶粉调均匀倒入杯模中,冷却后即可使用
杯模
不能一直搅拌,搅化就可以
可配糖水,红豆,果酱,椰果,蜂蜜,水果
烧仙草(辅料)
暂定产品名
配料
配料品牌
配料用量标准(300ML)
制作流程
所需设备及用器
操作流程注意事项
成本价
零售价
备注
烧仙草
黑凉粉粉。清水,白砂糖
比例1:25:2
10克:250毫升:20克
用少许清水化开粉,烧开清水,加糖
加粉液调均起锅。
可以用水来调剂硬度
可以配奶茶
龟苓膏(销售)
暂定产品名
配料
配料品牌
配料用量标准
制作流程
所需设备及用器
操作流程注意事项
成本价
零售价
备注
龟苓膏
龟苓膏粉、清水、(可加白砂糖)
比例1:25
10克:250毫升
用少许清水化开粉,烧开清水,加糖
加粉液调均起锅。
可以用水来调剂硬度
可以配蜂蜜、炼乳、牛奶、椰汁、糖水、新鲜水果丁
巧克力饮品(销售)
巧克力布丁
(冷饮)
巧克力粉、甜奶粉、冰块少许
巧克力粉15~20G
开水250ML
甜奶粉少许冰块少许
将巧克力粉、甜奶粉倒入开水中调匀溶化
可搭配巧克力布丁
珍珠巧克力
布丁(辅料)
布丁
各种口味的布丁粉、糖水、清水
布丁粉50克
清水500ML
糖水30~40ML
比例:1:10
先用部分清水烧开,用少许清水将布丁粉化开,倒入锅中,加糖,小火煮开后倒入布丁模具中
布丁模具
温度至50度时即可凝固
可直接销售,也可加于奶茶、奶昔等含乳饮料中
果冻(辅料)
咖啡果冻
咖啡粉
明胶粉
砂糖
清水
咖啡3克左右 明胶粉20克
清水400ML 砂糖40克
清水煮开后慢慢倒入明胶粉
与水充分混合后加糖加咖啡粉
熄火后倒入杯模中
杯模
温度至50度时即可凝固
可直接销售也可根据口味
搭配加入奶茶中
10、原味奶茶
原味奶茶300ML
热、冷
红茶汁 奶精粉 糖水
热:红茶汁250ML奶精粉15~20克 糖水30ML
冷:红茶汁150ML奶精粉15~20克 糖水30ML 冰块适量
事先煮好红茶在保温桶中备用,需要时先在
载杯中倒入少量开水加入奶精粉将其化开,再加入糖水,最后加入茶水
11、加味奶茶
草莓奶茶
红茶汁 奶精粉 糖水
草莓果味粉
热:红茶汁250ML 奶精粉10~15克 糖水20~25ML
草莓果味粉12~15克
冷:红茶汁150ML 奶精粉10~15克 糖水20~25ML
草莓果味粉12~15克 冰块适量
在10的基础上加入相应口味的
果味奶粉应用时可减少奶精粉的用量
奶精粉与果味粉要先加少量开水化开
12、加料奶茶
在10或11的基础上加入珍珠
波霸珍珠、布丁等
14、花式奶茶
茉香奶茶
茉莉花茶 绿茶 奶精粉 糖水
奶精粉15~20克 糖水30ML
茉莉花茶+绿茶=茶汁250ML
同10
可选用不同的茶基
如:乌龙茶作茶基就叫乌龙奶茶
15、鸳鸯奶茶
原味奶茶 速溶咖啡
热:原味奶茶150ml
速溶咖啡 2克对
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