烹饪原料知识选择题.docx

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2020-10-24 发布于天津
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烹饪原料知识选择题第一章烹饪原料基础知识不符合烹饪原料的要求无毒有营养价值营养素不属于有机物蛋白质脂肪不属于双糖蔗糖麦芽糖可以制作菜点都不是糖类乳糖不属于植物性原料的质量变化呼吸作用后熟作用果糖肉的品质外观坚硬弹性差肉质坚硬不易煮烂动物性原料的质量变化中的尸僵作用成熟作用肉质外表稍干燥肉横切面柔软多汁尸僵作用成熟作用肉色变暗呈灰绿色肉质变软肉汁浑浊是属于尸僵作用成熟作用低温保藏法是低于常温在根据原料的自然属性不同原料可以分为合成原料鲜活原料脱水原料根据原料加工状况不同原料可以分为腌制原料水产品乳

《烹饪原料知识》选择题第一章（烹饪原料基础知识（）不符合烹饪原料的要求。无毒 B 有营养价值）营养素不属于有机物。蛋白质 B 脂肪 C ）不属于双糖，蔗糖 B 麦芽糖 C C 可以制作菜点 D 都不是糖类乳糖）不属于植物性原料的质量变化。呼吸作用 B 后熟作用 C D 果糖 A 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，动物性原料的质量变化中的（ A 尸僵作用 B 成熟作用 C 肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁， A 尸僵作用 B 成熟作用 C 肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（ A 尸僵作用 B 成熟作用低温保藏法是低于常温、在（ A 10 B 8