K402 农产品快速检测 W6-5 苯甲酸钠的家庭快速检测 W6-5-3 苯甲酸钠的家庭快速检测-微教材.docx

农产品/食品快速检测教学资源库 PAGE \* Arabic 4 / NUMPAGES \* Arabic 5 《食用农产品的家庭快速检测》专题-微教材 微课编号及名称 W6-5苯甲酸钠的快速检测 微课形式 动画、现场实录 教学设计模式 任务驱动法 教学目标 了解食品中常用的防腐剂； 掌握饮料中苯甲酸钠快速检测操作。 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 常见防腐剂及危害 样品处理方法、苯甲酸钠快速检测原理 样品处理和速测盒法速测定操作。 食品防腐剂之苯甲酸钠 很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康，可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。但如果少数不法商家违规超标使用，也会对身体造成一定伤害。因此，合理、正确使用食品防腐剂至关重要。 一、认识食品防腐剂 食品防腐剂就是防止食品在存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质，延长食用价值的可食用的添加剂。主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制微生物的生长繁殖，从而防止腐败或延缓腐败时间。常用于糕点、果汁、乳制品、鲜果品、粮食、肉类、蔬菜等食品的防腐保鲜。 食品防腐剂对细菌的抑制作用主要通过影响细胞的亚结构而实现。表现为对细胞壁膜破坏、干扰细胞中酶的活力、引起细胞活性蛋白变性或对细胞原生质部分的遗传机制产生效应。 食品防腐剂按来源分有两大类：化学防腐剂和天然防腐剂。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素，是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸。 目前使用的防腐剂大多是人工合成的化学防腐剂，超标准使用会对人体造成一定损害，如引发肠胃炎等疾病且长期食用亚硝酸盐超标的酸奶还会对肝、肾等人体重要器官带来危害甚至引起癌症。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：① 合理使用对人体健康无害；② 不影响消化道菌群；③ 在消化道内可降解为食物的正常成分；④ 不影响药物抗菌素的使用；⑤ 对食品热处理时不产生有害成分。 二、苯甲酸及其钠盐 苯甲酸及其钠类，白色颗粒或结晶粉末，无味或略带安息香的气味。其形态及结构式如下： 苯甲酸 苯甲酸 苯甲酸钠 苯甲酸及苯甲酸钠是目前我国使用的主要防腐剂之一。 苯甲酸类防腐剂是以其未解离的分子发生作用的，未解离的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性, 阻碍细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞内的苯甲酸分子, 可酸化细胞内的储备碱，进而抑制微生物细胞内呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应, 从而起到防腐作用。苯甲酸钠在酸性物质中能部分转化为有活性的苯甲酸，其防腐机理与苯甲酸相同。 苯甲酸是一种广谱抗微生物的物质，对酵母菌、霉菌及部分细菌作用效果很好, 在允许最大使用范围内, 在pH值4.5以下(防腐最佳pH值2.5 ～ 4.0)，对各种菌类都有效果。 苯甲酸及其钠盐作为食品防腐剂，能有效防止食物变质发酸，具有延长保质期的作用，但对其添加量有严格限量要求。我国GB2760-2011食品添加剂使用标准中明确规定21类食品中苯甲酸及苯甲酸钠最大使用量，除此之外的食品不允许添加苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂。具体使用范围及使用限量如下表。 苯甲酸及其钠盐作为食品防腐剂，在规定限量和范围内使用安全性是可以保障的，一般1 ～ 2 d内可将安全剂量的防腐剂排出体外，但苯甲酸钠属于低毒物质，如果长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物，也会对人体产生多种毒害作用。 大量饮用含苯甲酸钠防腐剂的饮料可导致大脑严重萎缩。苯甲酸钠与胃酸会发生反应, 生成苯甲酸，后者有一定的毒性, 长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱, 如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时, 还会出现白细胞减少, 严重的还会造成再生障碍性贫血。苯甲酸钠与维生素C相互作用能产生致癌物苯，也有研究表明, 长期饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料能导致儿童多动症。所以应禁止在含有大量维生素C的食品中含添加苯甲酸钠。儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群，不宜食用那些过多使用防腐剂的食品。 目前，对苯甲酸和苯甲酸钠残留量检测的方法主要有：分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法等。在家中我们可以采用速测盒来进行半定量检测。 三、苯甲酸钠快速检测 1、实验材料 饮料中苯甲酸钠快速检测试剂盒 型号：ZYD-BJSN-30 氯仿、50ml 量筒、50ml 三角瓶、天平、移液器等。