食品安全管理体系认证专项技术要求[003].doc

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 味精生产企业要求 Food safety management system Requirements for gourmet powder production establishments X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 前 言 3 引 言 4 1 范围 5 2 规范性引用文件 5 3 术语和定义 5 4 人力资源 5 4.1食品安全小组 5 4.2人员能力、意识和培训 5 4.3 个人卫生与健康要求 6 5 前提方案 6 5.1 基础设施及维护 6 5.2 其他前提方案 8 6 关键过程控制 8 6.1 原辅材料 8 6.2 清洗消毒 9 6.3 加工过程 9 6.4包装 9 7 检验 9 8 产品追溯与撤回 10 附录 相关法律法规和标准（资料性附录） 11 CCAA/CTS 0017-2012 CCAA/CTS0017-2012 前 言 本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 在味精生产企业应用的专项技术要求，是根据味精生产行业的特点对 GB/T22000 相应 要求的具体化。 本技术要求替代了CNCA/CTS 0017-2008 《食品安全管理体系 味精生产企业要求》,CNCA/CTS 0017-2008同时废止。 本次修订与CNCA/CTS 0017-2008 相比较，主要变化如下： ——目录中增加了前言、6.3加工过程； ——规范性引用文件中增加了GB14881食品企业通用卫生规范，GB19431味精工业污染物排放标准，并在5.1.3.10中引用； ——基础设施与维护中5.1.1，5.1.2.3，5.1.3.6增加了食品安全法和味精生产许可证审查细则关于场所及设备、设施的要求； ——增加了加工过程中菌种培养/发酵工序和脱色除铁工序的控制； ——增加了检测要求的内容。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京五洲恒通认证有限公司、方圆标志认证集团有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京新世纪认证有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、广东中鉴认证有限责任公司、广州奥桑味精食品有限公司。 本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、胡军、刘宏霞、陈述、陆曙、王颖颀、张永、许宾、李琼、白妍、王喜春、师凤英、姚年升、彭军、廖燕等。 本专项技术要求系第二次发布。 引 言 为提高我国味精行业食品安全水平和味精行业市场竞争力、保障人民身体健康，本技术要求从我国味精企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合味精企业的生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国味精生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于味精生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全，除在高风险产品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、清洗等加工过程的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保最终消费者食用安全。 食品安全管理体系 味精生产企业要求 1 范围 本技术要求规定了味精生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回。 本技术要求配合 GB/T 22000 以适用于味精生产企业建立、实施与自我评价其食品安 全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与 GB/T22000 一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而， 鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上