(完整版)高中生物选修一、三知识点填空学案(含答案).doc

高中生物选修一 三 基础背诵 夯实基础，灵活应用 编写： zxp 2019 年 3 月 18 日 选修一 生物技术实践 发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 专题一 传统发酵技术的应用 3．制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30～ 课题 1 果酒和果醋的制作 350C？ 0 1．果酒制作的原理 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20 C 左右最适合酵母菌繁殖， 因此需要将温度控制在其 （ 1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型 最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～350C，因此要将温度控制在 30～ 350C。 是 ，与异化作用有关的方程有 。生活状态：进行发酵， 产生大量 。4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ （ 2）果酒制作 醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发酵液中充气。 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。 P4: 酵母菌生长的最适温度是 ； PH 呈 ； A 同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布， （ 3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的 进行葡萄醋的发酵。 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。 来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌 （ 4）在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应 B 同学：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要 这一环境而受到抑制。 通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 2．果醋的制作原理 充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； （ 1）果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。 排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的； （ 2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变 出料口：是用来取样的。 为 再变成醋酸，其反应式 。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接， 其目的是防止空气中微生物的污染。 使用该装 3．操作过程应注意的问题 置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 （ 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 课题 2 腐乳的制作 （ 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 1.制作原理 （ 3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d 左右，可通过 （ 1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解 对发酵的情况进行及时的监测。 成 和 ，因而更利于消化吸收。 （ 4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d ，并注意适时在 （ 2）．腐乳的发酵有多种微生物参与，如 、 、 、 等，其中 充气。 起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见 、 、 、 上。 4．酒精的检验 （ 3）．现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上， （ 1）检验试剂： 。 这样可以避免其他菌种的 ，保证产品的质量。 （ 2）反应条件及现象：在 条件下，反应呈现 。 2. 腐乳制作的实验流程：让豆腐长出 → → →密封腌制。 5. 制作果酒、果醋的实验流程 3. 实验注意事项 挑选葡萄→ → → → （ 1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中 ↓ ↓ 的 。 果酒 果醋 （ 2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而 ，近瓶 P4 旁栏思考题 口的表层要 。加盐的目的是使豆腐块失水，利于 ，同时也能 1．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？ 的生长。盐的浓度过低， ；盐的浓度过高， 。 应该先冲洗葡萄， 然后再除去枝梗， 以避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会。 （ 3）卤汤中酒精的含量应控制在 左右，它能 微生物的生长，同时也与 2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 豆腐乳独特的 形成有关。酒精含量过高， ；酒精含量过 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、 低， 。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 作用。 1 高中生物选修一 三 基础背诵 夯实基础，灵活应用 编写： zxp 2019 年 3 月 18 日 （ 4）瓶口密封时，最好将瓶口 ，防止瓶口污染。 时，会引起死亡。在特定的条件下，如 、 和 的作用下，会转变成致癌 P6 旁栏思考题 物质——亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。 1. 你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？ 3．泡菜制作大致流程：原料处理→ →装坛→ →成品 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严