餐饮部节能降耗及成本控制专项方案.docVIP

餐饮部节能降耗及成本控制方案 酒店能花费用是酒店关键支出费用之一，所以，降低能花费用是酒店盈利一大举措，是酒店营运肯定走向。餐饮部经过集思广益，特制订以下实施条例。一、水1、加强对用水设备日常维护和管理，餐厅和厨房不定时检验餐饮部各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象；2、合理利用水资源，提倡二次用水使用；3、在餐饮部区域范围内卫生间马桶水箱内安放矿泉水瓶，降低马桶冲洗水水量；4、养成节省意识，用水后随手将水龙头关紧；6、厨房用水要有计划性，当日需要解冻原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻；7、尽可能避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采取盆或桶装水，同时降低使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗；8、热水使用量较少情况下尽可能避免少用锅炉烧水。二、电1、在适宜温度下尽可能不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空调开放情况下，随时关好小厅玻璃门，预防冷、暖空气外流；2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其它设备电源；3、加强对照明设备、办公设备设施养护和维修，避免非正常见电损耗；4、杜绝白昼灯，大明灯，尽可能利用自然光照明，降低照明能耗；5、充足考虑天气、工作量等原因，缩短灯光照明时间和电器使用时间；6、合理降低射灯、白织灯，提升节能灯使用；7、上三下四层楼不乘座电梯（全员遵守）；；9、餐饮部在婚庆企业部署时（尤其是晚上），应收取电费。? 气 1、厨房用气避免反复用火加工原料；2、果断做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅；3、下班关好各个气阀，检验气管好损情况，杜绝无须要气损。? 加强日常成本控制管理，降低日常消耗（一） 布草洗涤及低值易耗品管理1、在布草使用、收发、洗涤每一个步骤中，必需使用专用货架、推车、垫布、盖布，避免布草数次污染，增加洗涤费用。在和洗衣厂交接布草时，布草员要严格检验，发觉问题，立即要求返洗或赔偿，每个月布草领班将检验情况上报；2、餐饮小毛巾出库要依据客情增减，对于二次利用小毛巾要立即清洗出来，作为下次使用；3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和损坏筷套、牙签套收回再次使用，在收台时要先将花垫纸收回；4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用具管理，严禁服务员使用。对于消耗较大餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制，依据客情需要进行增减；5、清洁剂使用要控制出库，按百分比勾兑，其它清洁用具，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每个月定量出库，不得超出要求限额；6、对客服务依据来宾及备存情况来发放易耗品，确保无浪费无流失，做到账物相符。（二）餐料及酒水管理1、餐饮部对餐料出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各步骤进行严格管理，根据酒店制订标准菜单用料，控制成本；2、楼面领班做好酒水代保管工作，财务部严格对酒商资质、酒水品种、价格、质量和数量进行把关，掌握每个月瓶盖返现金额；3、 厨房要充足利用酒店资源(各层厨房所剩下边角料)，在控制职员餐成本同时，改善伙食情况。职员餐厅制订和各层厨房边角料交接管理制度，具体统计交接内容及数量。 各级库房管理1、餐饮库房要从基础管理入手，关键加强八个方面建设，即：库房分类存放、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案、降低存放，以达成降低酒店成本支出目标；2、各部门加强对库管人员职业道德教育，全部出入库物品必需经严格登记，严禁私拿酒店物品。部门领导定时检验，检验组领导不定时抽查，如发觉职员违反要求，按所拿物品价格5倍罚款；3、对部分消耗品（电池、节能灯等）必需以旧换新形式，严格实施报废程序。对部分维修、通讯等工具要分配到人，丢失自负。（四）办公费用管理1、办公设备管理：1） 提倡无纸化办公。尽可能使用电子文件，降低纸张用量。能够用电脑共享网络传输文件就尽可能在网络传输；2） 正确使用、操作办公设备，确保纸张质量（纸张平整，无订书钉等杂物），严禁违规操作，发觉故障，立即报修，延长机器使用寿命；3） 打印文件时，文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里，可合适缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，使用小四号字，行间距25磅，页边距2CM；4） 各部门设专员管理办公设备，责任落实到人，严禁她人私自操作。发觉故障，立即联络专业人员进行维修，提升使用效率。对于人为有意损坏办公设备，维修费用由当事人负担；5） 严禁打印、复印和工作无关文件、证件等，部门复印文件必需进行登记，每个月由行政部经理审核，各部门经理、总监签字确定。2、办公用具管理：1） 全体工作人员要妥善保管办公用具，节省纸张