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文件名 宴会斟酒服务工作标准
电子文件编码 CYFW088 页 码 1-1
●斟酒
(1) 遇重要或大型宴会， 在宴会开始前 5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。
当客人入座后再斟饮料， 同时检查服务桌上的酒水质量， 如发现瓶子破裂或酒水
有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。
(2) 斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员
同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，
向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
●斟酒注意事项
(1) 为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的 3/4 为宜，瓶口不可碰杯口。
(2) 斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
(3) 当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上
干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4) 因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。
(5) 当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交
头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上
一杯酒，供祝酒之用。
(6) 主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或
其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见
到杯中酒水只剩下 1/3 时，应及时添满。
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