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附件五
袁记串串香门店各岗工作步骤
一、 服务职员作步骤
8:30 早班职员到店：清洁内堂，擦锅圈、整理桌椅，整理仪容仪表。
9:00 参与早班会议。
9:10-9:30 摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯，做备餐准备：香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。
9:30-9:50 早班就餐。
9:50-14:00 穿菜（注意串菜次序和上签形象）；值班服务员做中午备餐准备，中午安客值台（11:30 白班主管或组长检验各岗备餐情况）。
14:00-14:30 夜班上班，全体职员午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值班）。
14:30-15:00 （依据营业情况）早班值班主管检验调味品、签子筒等物品是否归位并按店务要求检验台区和备餐柜卫生和餐用具整理情况。
15:00-16:30 值班人员在店值班“不得私自离开岗位，不得在堂内睡觉”等；其它服务员休息或a..依据工作计划组织大扫除或大检验；b.依据工作计划组织店务例会或专题培训；c.对早班未串完成菜品继续加工制作(豆制品、菇类、鲜货标准上现串先买或在出堂前半小时串制)。
16:30-16:50 做备餐准备工作：
a.桌椅、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶（客人用物品）卫生清洁、摆放整齐
b.油碟、调味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等）、纸、茶水、酒杯准备适量
c.煤气安检
d.整理仪容仪表和开瓶器、打火机、笔、小便签等准备 。
16:50-17:00 经理或值班主管进行备餐工作检验并作考评统计。
17:00-17:20 参与班前会。
17:20-17:30 依据当初经营情况和完成备餐情况进行职员加餐（加餐由组长依据上客情况安排轮番进行）；依据经理班前会交流完善备餐。
17:30-22:30 全体职员完成待客工作
21:30-22:00 夜班职员就餐，早班值台（依据店务要求完成本岗卫生和台区整齐）。
22:00-22:30 早班职员就餐，经理做早班卫生检验，合格后方可下班；夜班开始值班（做夜班备餐）
24:00-02:00 依据上客情况夜班做台区卫生和清洁清理：打扫全店卫生包含清洗地毯，对餐桌进行根本清理、拖地、备餐柜清理、汤、茶壶清理、检验水、电、气，清洁店面。
02:00 夜堂人员就餐（依据营业情况）就餐时间不得超出30分钟。
夜班由值班主管填写值班统计：
a.值班人员姓名 b.工作安排 c.外来人员情况
d.职员外出情况 e.工作检验情况 f.突发事件描述和处理结果
g.客人投诉情况 h.安全检验情况 i.上客桌数
j.职员统一离店时间 k..值班主管署名 l.守夜人署名：
最终由主管率领全部夜堂职员一起回宿舍就寝（除守人员外）回宿舍1小时入睡，若有外出人员须出示书面请假条交予夜班主管。
二、收银职员作步骤
8:30 早班上班：整理仪容仪表、清理吧台卫生。
9:00 参与班前会。
9:10-9:30 审核昨日晚上盘点酒水数目，开据今日酒水计划单并报给酒水供给商。
9:30-9:50 早班就餐。
9:50-10:30 到指定银行存昨日营业款；清洁吧台卫生；各类啤酒、白酒、枸杞酒等准备并摆放整齐（冬季中午热豆奶，夏季冰箱内冻啤酒、饮料等）。
10:30-12:00 完成日营业分析报表，清理点菜单、供给商供货原始凭证于中午12:00前交到经理办公室，由经理进行审批（注：早班吧台人员不得随意离开吧台）。
11:30-14:00 处于待客状态，提供收银服务。
14:00-14:30 夜班上班，全体职员午餐。
14:30-16:30 整理保管中午营业单据、凭证，依据当初经营情况安排值班或a..依据工作计划组织大扫除或大检验；b.依据工作计划组织店务例会或专题培训；c.对早班未串完成菜品帮助加工制作。
16:30-16:50 备餐：整理仪容仪表、酒水、点菜单、便签、笔、计算器等准备；填写当日报销单交予经理审批、签字.。
16:50-17:00 经理或值班主管做班前检验并作考评统计。
17:00-17:20 参与班前会。
17:20-22:30 完成待客工作：
21:30-22:00 夜班人员就餐，早班收银员吧台值班（做本岗卫生），清理单据及凭证，早晚班办理交接双方签字；
22:00-22:30 早班人员就餐，经理做早班卫生检验，合格后方可下班，夜班开始
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