《粤菜烹调技法简介》.pptVIP

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2020-10-25 发布于河北
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粤菜烹调技法简介; 粤菜品种繁多，用料广博，可以说山珍海味应有尽有。粤菜之所以誉满中外，主要在于烹调技艺讲究。所谓“烹”就是加热，把原料由生变熟，“调”就是调味，使菜肴去腥解腻，有色、有味、有香。“烹”与“调”是相辅相成，相相结合的，要两者都掌握得法，才能使菜肴色、香、味、形俱佳。; 01：烹调技法之“炒”; 02：烹调技法之“煎”; 03：烹调技法之“炸”; 04：烹调技法之“焖”; 05：烹调技法之“煀”; 06：烹调技法之“焗”; 07：烹调技法之“泡”; 08：烹调技法之“灼”; 09：烹调技法之“扒”; 10：烹调技法之“浸”; 11：烹调技法之“烩”; 12：烹调技法之“扣”