制作豆腐基本工艺作业流程图.docVIP

面对塑化剂、膨大剂、瘦肉精、口水油、地沟油、三聚氰胺和不能食用（或超量）色素、添加剂等严重危害（包含青少年在内）大家身体健康问题，我们铁匠营小区关工委尽自己所能，向青少年推介绿色食品，并同时达成提升青少年动手能力和实实在在掌握一个技能目标。现利用暑期和青少年共同学习①豆浆制作；②豆腐制作；③北京风味八宝饭制作；④南京风味八宝饭制作等四种技艺。 制作豆浆工艺步骤图 分拣黄豆、起掉霉变豆粒和杂质 分拣黄豆、起掉霉变豆粒和杂质 黄豆约50克，清洗后浸泡约10小时 清洗后加水约500mL，磨豆2分钟 2层纱布过滤糊状豆汁 去掉豆渣 生豆浆烧开后，改小火再烧约3分钟 熟豆浆 说明：① 浸泡时间，夏天可略短些，冬天可略长些； ② 浸泡中途最好能更换1-2次清水； ③ 豆渣也是很好食品，可用多个方法加热至熟后食用，不要浪费； ④ 必需在家长监护知道下进行制作。 铁匠营小区关工委 制作豆腐工艺步骤图 分拣黄豆、起掉霉变豆粒和杂质 分拣黄豆、起掉霉变豆粒和杂质 黄豆约500克，清洗后浸泡约10小时 清洗后加水约5000毫升，磨豆2分钟 2层纱布过滤糊状豆汁 去掉豆渣 生豆浆烧开后，改小火再烧约3分钟 熟豆浆冷却5分钟，至80~90℃ 加入50毫升白醋和250毫升水混合液（分3-4次加入） 用勺轻轻搅匀 豆浆出现凝固块状豆花 加热至开，凝固块变大 分离出酸浆，酸浆可放3-4天发酵后当白醋，再用作制豆腐 倒入放纱布筐中，把纱布包好 重物压实 豆腐 说明：① 浸泡时间，夏天可略短些，冬天可略长些； ② 浸泡中途最好能更换1-2次清水； ③ 豆渣也是很好食品，可用多个方法加热至熟后食用，不要浪费； ④ 必需在家长监护知道下进行制作； ⑤ 如无感性认识，需经几次探索试验，最终选最好方案； ⑥ 磨豆时可分几次进行，磨时间长些愈加好。 铁匠营小区关工委 北京风味八宝饭制作工艺步骤 原料：糯米，红豆沙（可直接在超市购置），红枣，桂圆肉，熟花生米，熟银杏仁，熟莲子，白糖，熟猪油。 工艺步骤图： 糯米洗净蒸（煮）熟 糯米洗净蒸（煮）熟 中号碗内遍抹熟猪油，熟热糯米饭装半碗压实，中建形成凹窝 凹窝内填入红豆沙 把碗反扣在盘中央，取走空碗 在盘中饭周围一次放上红枣，桂圆肉，熟花生米，熟银杏仁、熟莲子，放满一圈 白糖用水化开，淋在糯米饭上 上锅蒸熟即可 南京风味八宝饭制作工艺步骤 原料：糯米，洗净葡萄干，枸杞子，炒熟花生米，腰果，核桃仁，多个瓜子仁等，切成粒红枣，蜜枣粒，白糖，熟猪油。 工艺步骤图：糯米洗净蒸（煮）熟拌入花生米、腰果、核桃仁、枣粒等碗内遍抹熟猪油，把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底摆出图案，装糯米饭并压实 糯米洗净蒸（煮）熟 拌入花生米、腰果、核桃仁、枣粒等 碗内遍抹熟猪油，把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底摆出图案，装糯米饭并压实 把碗反扣在盘中央 上锅蒸熟即可 开水化白糖，淋在饭上 制作豆腐步骤图（工艺） 黄豆 黄豆 1斤 浸泡10小时 纱布过滤豆汁 放入10斤水磨豆1分钟 中小火烧开 去掉 豆渣 加50g白醋和250g水混合液（分3-4次） 停冷5分钟（80-90℃） 分离出酸浆（放3-4天，等发酵备用） 豆浆凝固成豆花 用勺 搅匀 豆腐 重物 压实 加热至开，凝固快变大 倒入放纱布筐中 所需原材料、器材清单： 原材料：① 黄豆1斤；② 水10.5斤；③ 白醋50g。 器材：① 纱布；② 塑筐；③ 水杯（容积500g）；④ 小杯（容积50g）； ⑤ 磨豆浆机；⑥ 合金锅；⑦ 电磁炉；⑧勺。