屠宰质量管理制度.pdfVIP

第一部分 屠宰企业管理制度 第一节 屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按 规定穿 戴工作服上岗。 三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必 须严格 按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作， 不得随意更 改操作规程。 四、屠宰加工人员须经培训合格持证上 岗，努力 学习专业技术，严格按规程操作生产，确 保肉品卫生 质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持 证着装 1 / 33 上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。 对不符合鲜 销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并 督促车间作 好无害化及销毁处理。 质量检查人员必须认真查验各环节、各工 序的加 工质量情况，如实填报记录台帐，发现问 题及时指出， 督促改进，并向有关负责人汇报。 五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人 屠宰兽 医、检疫、检验，并做好判处记录和处理 结果。 六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车 间管理 人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员 不得进入车 间。 2 / 33 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的 人员上 岗操作和在车间内停留。 1 七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管 理重点， 指派工作责任心强的人员进行操作，以确 保产品质 量。 屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序 操作， 确保人身安全和防止机械事故发生。 八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发 现机械 设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机 械进行维护 保养，确保第二天正常生产。 九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各 种车辆 3 / 33 及杂物，车间使用的各种容器、工具、车 辆、包装材 料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干 净，妥善放置 在固定位置。 十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质 检 讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。 十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带 出车间 和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应 加锁保存。 2 第二节 票证台帐管理制 一、企业、车间的启用所有票证、单据、 印章由 专人负责，严格管理，不允许任何人拿作 它用。 二、按《生鸡屠宰管理条例》要求，使用 国家统 4 / 33 一规定的检疫检验讫印章。 三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产 品出 场，应开具有效的检疫证和产品合格证， 做好证物相 符。 四、各相关岗位人员做好生鸡（原料）进 场验收 帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽 样单、违禁药物检 测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无 害化处理通知单、 屠宰肉品交接单、生鸡屠宰购销台帐、屠 宰肉品出厂销售 帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时 汇总、上报。 五、做好票证台帐的保管和保密工作，未 经企业 同意，不得向外提供。 3 5 / 33 第三节 设备管理制度 一、设备是企业生产的重要组成部分，是 企业的 重要财富，因此必须加强设备管理，促进 设备管理科 学化。 二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的 设备管 理规定，制订各类设备的操作规程，对设 备进行编号、 分类、建立设备档案。 三、对一些重点设备实行定人、定点的办 法重点 加以管理，并详细记录其使用和维修保养 情况，最大 限度发挥设备效能。 四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原 则，经常 保持设备的清洁、整齐，做好设备的润 滑、防腐等安 6 / 33 全措施。 每年进行一次全面彻底检查，确保企业设 施良好 运转。 五、严格执行维修人员岗位责任制，加强 巡回检 查，尤其是设备、传动构件、板带等易损 部件有无锈 蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报 告，同时组 织抢修。 六、加强与操作人员的联系，不断地给操 作人员 灌输操作要点，以减少设备故障，使操作 人员能做到 4 “四懂”、“四会”——懂结构、原理、性 能、用途，