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杀菌系统操作手册 客户方:新疆天润生物科技股份有限公司 王晨光 2013-8-1 杀菌系统操作手册 Odin Wang 2013-08-01 一. 基础篇 1. 杀菌机的作用：在一定的温度下，保持一定的时间，杀灭目标细菌； 2. 脱气罐的作用：在真空状态下，将产品分散成薄膜，使产品中的气体（只要指氧气）从产品中逸出，以改善后列工序的 工艺状况，并遏制成品的氧化，来保证产品风味。影响脱气效果的三大因素：脱气温度、真空度、薄膜的厚度和面积； 3. 均质机的作用：使牛奶中的脂肪在挤压、强冲击、失压膨胀的三重作用下破碎细化，从而使产品体系稳定，并利于消化 吸收，提高营养价值；影响均质效果的三大因素：均质温度、均质压力、均质次数； 4. 无菌罐的作用： I. 在正常生产时，避免了杀菌机的料回流。减少了过度杀菌而产品褐变的风险； II. 在杀菌机进行清洗时，对灌装机持续供料。减少了工艺辅助时间，提高了生产效率； III. 在灌装机出现故障时，对杀菌完的产品进行缓冲存储。减少了杀菌机推料次数，降低了产品损耗； 5. 工艺流程介绍： I. 系统的工艺流程： 调配罐 杀菌机 无菌罐 灌装机 II. 杀菌机的工艺流程： 调配罐 平衡缸 W1 脱气预热段 脱气罐 均质机 W2 蛋白稳定加热段 蛋白稳定保持管 W3 低温水加热段 W4 高温水加热段 杀菌保持管 W5\W6 低温水热能回收段 W7 冷却段 背压阀 无菌罐 III. 无菌罐的工艺流程： 杀菌机 十字阀组 无菌罐 灌装机 末端阀组 6. 部件位号的说明： 本套设备中，所有部件的位号都是唯一的，知道了位号，就可以找到相应的部件。以UAT1VA01 为例： 2 / 45 杀菌系统操作手册 Odin Wang 2013-08-01 U A T1 VA 01 设备名称 设备序号 部件所在位置 部件类型 部件序号 I. 设备名称：U－杀菌机； E－脱气罐； S－无菌罐； II. 设备序号：如有多台同类设备，则按字母顺序依次排列； III. 部件所在位置： a. 在杀菌机中：T1－平衡缸部分； T3－闭环缓冲罐部分； DS－浓酸碱部分； W1－脱气均质预热段； W2、W3－低 温水加热段； W4－高温水加热段； W5、W6－低温水热能回收段； W7－冷却段； F1－设备出口部分； WA－纯 净水部分； T4－低温水缓冲罐部分； E1－高温水加热系统； E3－蛋白稳定辅助加热系统； ST－蒸汽进口部分； CS－冷凝水回收部分； b. 在杀菌机的脱气罐中：T1－脱气罐部分； c. 在无菌罐中：T1－无菌罐部分； CP－清洗进口部分； F1－十字阀组部分； CR－末端阀组部分； AR－无菌压缩 空气部分； ST－蒸汽进口部分； CW－冷却水部分； A1－搅拌部分； IV. 部件类型： a. M－传感器：MT－温度； ML－液位； MP－压力； MC－电导率； MG－距离（接近开关）； MW－重量； b. V－阀门：VA- 自动阀（包括气动阀和电磁阀）； VM－手动阀； VC－调节阀； VS－安全阀； c. PU－泵； PI－指针式压力表； TK－罐； HE－蒸汽/热水换热器； HH－保持管； FI－过滤器； CP－其它（包 括视镜、疏水器、单向阀、破真空器等等）； V. 部件序号：即在同一设备、同一位置中，类型相同的部件的排列顺序； 7. 部件状态的说明