中国饮食文化 3.10清朝时期饮食文化 中国饮食文化溯源-11.清朝时期饮食文化.pptVIP

11 王跃强副教授 了解满族饮食文化特点 掌握清朝时期饮食文化特点 【引言】 清朝是中国历史上最后一个封建王朝，也是中国历史上第二个由少数民族（满族）建立并统治全国的封建王朝。入关后20年时间里，清朝先后灭亡大顺、大西和南明等政权，基本统一全国。清朝共历经十二帝，统治全国268年。清朝奠定了我国今天疆域的基础 。 NO.1 注重食品名称 【碧螺春】 清代自康熙皇帝起，最高统治者十分注重食品的名字。如江苏吴县太湖岛上产的一种茶，味道极好，但名字不雅。康熙帝饮罢，遂问其名。当听说它叫“吓煞人”后，连连摇头，随即为它更名，叫“碧螺春”。 NO.2 满汉全席 【满汉全席】 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 NO.3 食品西去东来 在清代，随着海外华侨的增多和华工的跨国流动，中国饮食文化盛传各国。在饮食文化西去的同时，西方饮食东来中国的也不少。啤酒、罐头、饼干、汽水、咖啡和各种西式糕点，都是此间传入中国并打开销路的。随着食品的东来，西餐也进入中国上层社会。 NO.4 茶馆五花八门 【茶馆】 自清代直至民国，茶馆明显增多；尤其是京城，各式各样的茶馆星罗棋布，坐落在各个角落。 NO.4 茶馆五花八门 【1. 大茶馆】 大茶馆：即老舍先生笔下的《茶馆》，其门面开阔，前堂后院，不但供顾客品茗、下棋、聊天，还能提供便饭和住宿。 NO.4 茶馆五花八门 【2. 清茶馆】 以卖茶为主，兼为生意人、手艺人互通信息提供场所。 NO.4 茶馆五花八门 【3. 书茶馆】 文化气息浓厚，每日有两场评书开讲，开讲前卖茶，兼售茶点之类。 NO.4 茶馆五花八门 【4. 野茶馆】 大都在乡村野外，环境幽雅，富有田园野趣。 NO.4 茶馆五花八门 【5. 戏茶馆】 设有专门的戏台，以艺人演出的方式吸引更多的顾客。在戏茶馆里，只收茶钱、小吃钱，不卖戏票，演员的收入由茶馆支付。