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店长月度工作总结 店名： 店长： 填写时间：2012 本月销售情况总说明 本月天数 30 天，日均： 3.98 (万元)，周末日均 ： （万元)　 本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较） 单位：万元 分析项目 本月计划目标 本月实际完成指标 金额达标率 本月销售 金额：510000 桌数：3200 金额：929502桌数：4840 182% 本年度各级任务 年度三级指标（桌数） 年度三级指标（金额） 年度销售累计 年度累计达标率 年度计划任务 650万 650万 5637276 86% 年度目标任务 720万 720万 5637276 78% 年度挑战任务 780万 780万 5637276 72% 分析项目 本 月 上 月 全 年 平日 周末 平日 周末 平日 周末 销售桌数 顾客人数 客单价 日均营业额 *每月销售数据统计与分析 分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题 说明：增减百分比=（本月—上月）/上月*100% 销售排名 本月销售额 上月销售额 ＋－ ％ 备 注 1、烧烤类 307288 2、酒水类 172163 3、烤鱼类 129665 4、配菜类 45292 5、凉菜类 24307 6、餐具类 30348 7、小吃类 7735 8、饮品类 42305 9、涮肚类 9837 10、砂锅类 76497 11、锅仔类 23658 12、烤味类 1889 13、铁板类 24658 14、炒饭类 20010 15、汤类 6642 销售分析： 月度菜品销售统计 小分类 菜品名称 单价 数量 金额 备 注 烤鱼类 1 2 3 4 烧烤类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 凉菜 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 砂锅类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 休闲饮品 烤味菜1 2 3 4 5 涮牛肚1 2 附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计 菜品排名前后各10名统计（本表按销售金额排名） 菜品前10名 销售份额 销售金额 月销售金额占本部门比 月销售金额占总销售额比 菜品后10名 销售份额 销售金额 月销售金额占本部门比 月销售金额占总销售额比 菜品分析： 新菜销售统计表 菜 名 销售份额 销售金额 月销售金额占本部门比 月销售金额占总销售额比 销售分析 本月销售排名表 项目 名次 销售桌数 销售金额 提成情况 姓名 桌数 姓名 金额 姓名 金额 第一名 第二名 第三名 第四名 第五名 倒数第一 倒数第二 倒数第三 原料库存分析 库存分类 现有库存品种折算金额 库存占比 处 理 办 法 吧台（酒水等） 前厅（低值易耗等） 厨房 库房 合计 库存分析: 人事情况总结：（选、育、用、留、培） 说明：应工作日=在岗人数*应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假超三天即取消2天公休） 本月在岗人数 编制人数 64 人 事 月 薪 基本工资总额（含工龄） 元 男 人均工资（按满勤核算） 元 女 比上月增减 % 实际在岗（新旧交替期间） 合计（占人事费用比率） % 编制人员出勤概 况 应工作日数 奖 金 个人提成奖金合计 缺勤总日数 部门提成奖金 出勤总日数 奖金占工资总额 % 出勤率 合计（占人事费用比）率） 人 事 新 进 男 培 训 本月计划培训人数 女 合计 本月实际培训人数 新进率 培训合格率 % 动 态 离 职 男 人 事 奖惩 动态 本月奖励人数 女 合计 奖励金发放 离职率 本月处罚人数 调 动 率 男 罚金金额 女 干部储备 储备干部人数 合计 储备干部培训次数 前厅 后厨 人员（现有） 数量 前厅经理 例会 召开周例会次数 主 管 费 用 动 态 公伤医药费 服务员 保险费（公司负担） 传菜员 福利金 迎宾员 分摊培训费 收银员 文化活动费 厨师长 培训差旅费 技师 分摊招聘费 配菜 其它福利费 学徒 合计（占人事费用比率） 杂工 人事费用总计（100%） 财务 每人平均人事 管理心得： 店面卫生环境检查总结 每天：（前厅含卫生间满分261分、厨房满分100分；易拉宝DM满分各10分，标准为是否过时、破旧、摆放位置是否合理、是否有误导内容，不合格一处扣一分） 时 间 项 目 第一周（总分） 第二周（总分） 第三周（总分） 第四周（总分） 备注 硬环境 前厅卫生 空调口较脏 桌椅下有死角 小件室脏 门口卫生较脏 检查内容参 照店面表单 厨房卫生 下水道脏堵塞 灶台冰箱有死角 门外过道有苍蝇 杀鱼房有异味 软环境 仪容仪表 优秀