高二化学人教版有机化学蛋白质课件.pptx

;蛋白质;细胞;酶; NH2 R CH COOH; 1．氨基酸的结构; 氨基在羧基 α - 位上的氨基酸，称为 α - 氨基酸。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是 α - 氨基酸。; NH2 CH2 COOH; CH2 COOH;一、氨基酸; 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高；能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。; NH2 R CH COOH + NaOH; NH2 R CH COOH + HCl; 氨基酸分子中既含有酸性官能团羧基，又含有碱性官能团氨基，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。; R’ H NH CH COOH ;肽键;二肽;三肽;多肽;;; NH CH3 CH COOH; NH CH3 CH COOH;;;;2;;;;; 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（ ）的化合物，称为成肽反应。; 蛋白质主要是由C、H、O、N、S等元素组成的，有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。;1．蛋白质的组成和结构 （2）蛋白质的结构;一级结构;一级结构;三级结构 （亚基）; 蛋白质可以在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解为各种氨基酸。;2．蛋白质的化学性质 （2）蛋白质的水解;2．蛋白质的化学性质;2．蛋白质的化学性质; 一定浓度的盐溶液使蛋白质的溶解度降低，从溶液中析出的现象。; 蛋白质的盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，且不影响蛋白质的活性。;资料;资料;资料;资料; 受某些物理因素或化学因素的影响，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 物理因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇等。; 蛋白质的变性是不可逆的过程。变性后的蛋白质既不能重新溶解，也会失去原有的生理活性。;酒精消毒;疫苗储存;[思考]　 松花蛋的腌制原理是什么？;灰料成分：纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰;[思考]　 松花蛋的腌制原理： 生石灰：CaO + H2O == Ca(OH)2 碳酸钠：Na2CO3 + Ca(OH)2 == 2NaOH + CaCO3 草木灰： K2CO3 + Ca(OH)2 == 2KOH + CaCO3;[思考]　 松花蛋的腌制原理： 生石灰：CaO + H2O == Ca(OH)2 碳酸钠：Na2CO3 + Ca(OH)2 == 2NaOH + CaCO3 草木灰： K2CO3 + Ca(OH)2 == 2KOH + CaCO3;[思考]　 选择无铅松花蛋的原因：;为什么浓硝酸可以使皮肤变黄？; 蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变为黄色。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。;2．蛋白质的性质 （1）两性 （2）水解 （3）盐析 （4）变性 （5）颜色反应;;;;;;;;;;;;;[思考]　 在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的牛奶或豆浆等。为什么？;