防腐剂介绍及基础应用 (2).pdfVIP

防腐剂 1 添加剂总代招区代：020 一、食品的腐败变质 1.定义：一般指食品在一定环境因素影响下， 由微生物作用引起的食品成分与感官性状的各 种变化。 1 鱼、肉类腐败、油脂酸败、 蔬菜水果腐烂、粮食霉变等 2. 食品腐败变质的原因和条件 1）食品本身组成和性质 酶、食品的营养成分、水分、 PH和渗透压 PH 6最适合微生物增殖，PH 4.5抑菌 水分活性aw越小越不利于微生物生长。 aw 0.7,一般微生物不能