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果蔬贮运学概述果蔬贮运学研究采后果蔬的生命活动规律及其调控原理和技术的一门学科研究对象采收后的果品和蔬菜果品可鲜食的木本或草本植物果实核果类一般不耐贮浆果类不耐贮藏坚果类耐贮藏柑橘类多耐贮藏复果类不耐贮藏仁果类耐贮藏蔬菜一般指可用于烹调各种菜肴的植物及其器官有的可以鲜食根菜类相对耐贮茎菜类最耐贮叶菜类最不耐贮花菜类较难贮果菜类因种类而异食用菌类不耐贮基本原则和要求维持产品尽可能低而又正常的呼吸过程原理采取降温调湿调气等综合措施抑制果蔬生理活动降低新陈代谢水平减少病害损失延长贮藏时期并保持良好的商
果蔬贮运学概述
果蔬贮运学：研究采后果蔬的生命活动规律及其调控原理和技术的一门学科。
研究对象：采收后的果品和蔬菜。
（1）果品：可鲜食的木本或草本植物果实。
核果类：一般不耐贮 ;浆果类：不耐贮藏 ;坚果类：耐贮藏 ;柑橘类：多耐贮藏 ;复果类：不耐 贮藏 ;仁果类：耐贮藏 .
（2）蔬菜：一般指可用于烹调各种菜肴的植物及其器官，有的可以鲜食。 根菜类：相对耐贮 ;茎菜类：最耐贮 ;叶菜类：最不耐贮 ;花菜类：较难贮 ;果菜类：因种类而 异; 食用菌类：不耐贮 .
基本原则和要求 :维持产品尽可能低而又正常的呼吸过程 .
原理 :采取降温、调湿、调气等综合措施，抑制果蔬生理活动，降低新陈代谢
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