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2020年度酒店厨师长工作总结 篇一： 2020 年度酒店厨师长工作总结 时光荏苒， XX 年很快就要过去了，回首过去的一年，感 慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北 京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的 大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改 善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、 XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副 厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老 带新，圆明园店上什主管调西二旗， 并新加入一名上什主管， 其他部门主管都是 20XX 年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查 工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得 到了明显的改善。 3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮 鱼在原来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史 性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所 有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好 的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积 极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功 夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房 的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次， 店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/ 斤涨 至 10 元/ 斤，花椒也涨到 25元/ 斤，经过厨房重点调整对水 煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理 上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行 力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理 储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成 本及费用加以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通——管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决 心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 篇二： 2020 年度酒店厨师长工作总结 你们好我是 xx 店厨师长 xx ，紧张而忙碌的 2020 已经结 束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年 的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必 要，下面对我 的 工作进行一下总结： 工作的 整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不 是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪， 才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业 生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安 全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们 还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全体 员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收 的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和 节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员 工工作?休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全 培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是 企业的 利润同时也是我们自己的。 20xx 年我完成了以下工作 1，顺利接手华天厨师长的工作。 20xx 年 4 月正式接手 华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理 凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点 担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付 出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人 员，营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余 人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》 。 3，对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以 接待培训各店新入职新员工 25 人， 在领导的 帮助下按照 《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一 进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求 时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重 强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安 全事故上报公司的。 4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行 处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添 麻烦。 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题 1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅， 卫士满意，充满激情，不高兴时有