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防食物中毒材料 化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝 酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。 引起化学性食物中毒的原因，主要 是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特 征主要有： （一） 发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。 （二） 中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。 （三） 季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物 质污染的食品而引起，其偶然性较大。 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有： （一） 通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节 ，一般以5-10月份最 多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件； 另一方面，这一时期内 人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。 （二） 引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等； 少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。 （三） 抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率 较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。 食物中毒的表象与救护 凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的 毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品， 或是食物本身含有自 然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病， 都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季， 可见个别发病也可见集体 中毒（如发生在食堂及宴会上）。 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食 物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、 肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有 条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开 水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。 ?如果发觉中毒者有休克症状（如手 足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生 进行治疗。 吃河豚者，食后2?3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐，效果较 好，并急送医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。 毒蘑菇中毒 除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先 催吐，然后再送医院。 如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。 最好 能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。 食物中毒的家庭急救 盛夏时节，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒， 千万 不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因， 针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短， 及时 采取如下三点应急措施： 催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克， 加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一 百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。 如果吃下去的是变质的荤食品， 则可服用十滴水来促 进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，弓I发呕吐。 导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好， 则可服用些泻药，促使中 毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克， 用开 水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦 能达到导泻的目的。 解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变 质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。 如果经上述急救，病人的症状未见好转， 或中毒较重者，应尽快送医院治疗。 在治疗过程中， 要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足 量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止 “病从口入”。 有毒动植物食物中毒 有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆 而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。此类食物中毒 的特征主要有： （一） 季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习 惯等有关。 （二） 散在性发生，偶然性大。 （三） 潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。 （四） 发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差