浅谈大酒店成本费用管理与控制.docVIP

浅谈酒店成本费用管理和控制 成本费用管理和控制是酒店财务管理关键组成部分，酒店也不例外。它不仅是制订各类产品价格基础，也是反应酒店工作质量高低关键综合指标。成本费用控制直接影响酒店利润水平。所以，对于酒店这种盈利程度不高行业来讲，除了加强营销，做好“开源”工作同时，加强成本费用管理，严格控制成本费用是酒店财务管理工作重中之重，也是做好“节流”工作一项关键举措。 加强成本控制必需从源头抓起 采购部：（第一道关） 国际酒店采购部直属于财务总监领导，这么做优点是; 有利于酒店采购成本控制 有利于调控餐饮成本率 预防滥用资金和积压物资 避免部门分散采购、相互扯皮 建立严格采购制度和制度实施严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实施货比三家来选择供货商，确定进货价格并报批，即确保物品质量定价关。 依据审核后采购单购货，即把好物资申购审批关（使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐层签字）。 物品采购：包含客用具、办公用具、工程物料等（依据各部门需求，特殊物品搜集样本提供各部门）； 食品采购：依据厨房采购清单，和厨房亲密配合； 酒水采购：注意保质期。 监督进货价格，配合各部门进行收货，处理物品质量问题。 成本控制部（第二道关） 标准成本卡编制及配合确定餐饮售价。 收货：建立严格出入库及领用制度，依据请购单和每日采购清单收货，把好验货和入库关（采购