(2021全考点)中式面点师(初级)证模拟考试题有答案.pdfVIP

中式面点师（初级）证模拟考试题 中式面点师（初级）证模拟考试题 1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。 （√ ） 1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。 （√ ） 2、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。 2、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。 （× ） （× ） 3、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久 3、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久 置鸡肉馅会出汤。（ √ ） 置鸡肉馅会出汤。（ √ ） 4、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 （√ ） 4、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 （√ ） 5、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（ × ） 5、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（ × ） 6、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（ √ ） 6、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（ √ ） 7、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规 7、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规 律。（ √ ） 律。（ √ ） 8、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（ √ ） 8、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（ √ ） 9、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。 （√ ） 9、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。 （√ ） 10、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（ √ ） 10、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（ √ ） 11、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（ × ） 11、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（ × ） 12、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 12、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 （ √ ） （ √ ） 13、 【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时 ，要采用 “复叠”的手法 ，否则面 13、 【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时 ，要采用 “复叠”的手法 ，否则面 坯容易上劲、泻油。（ √ ） 坯容易上劲、泻油。（ √ ） 14、 【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水 ，避 制品破裂或汤水溢 14、 【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水 ，避 制品破裂或汤水溢 出。（ √ ） 出。（ √ ） 15、 【单选题】贴饼子一般要两面烙成 ()即可。 （ B ） 15、 【单选题】贴饼子一般要两面烙成 ()即可。 （ B ） A、黄色 A、黄色 B、金黄色 B、金黄色 C、嘎巴 C、嘎巴 D、浅色 D、浅色 16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（ C