人教化学必修2第3章第四节基本营养物质共28张.ppt

第四节 基本营养物质 糖类 蛋白质 油脂 第 1-2 课时 ☆食物中的营养物质 —— 糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营养物质 —— 糖类、油脂、蛋白质。 组成元素 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C 、 H 、 O 葡萄糖、果糖 C 6 H 12 O 6 双糖 C 、 H 、 O 蔗糖、麦芽糖 C 12 H 22 O 11 多糖 C 、 H 、 O 淀粉、纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n 油 脂 油 C 、 H 、 O 植物油 不饱和高级脂肪 酸甘油酯 脂 C 、 H 、 O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸 甘油酯 蛋白质 C 、 H 、 O N 、 S 、 P 酶、肌肉、毛 发 氨基酸连接成的 高分子 表 3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 多糖 ( 属天然高分子化合物 ): 能水解成多分子单糖的糖。 如 : 淀粉 : (C 6 H 10 O 5 ) n 纤维素 : (C 6 H 10 O 5 ) n [ 简介 ] 糖类一般是多 羟基醛 或多 羟基酮 以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖 : 不能水解成更简单的糖的糖。如 : 葡萄糖： C 6 H 12 O 6 果 糖 : C 6 H 12 O 6 双 ( 二 ) 糖 : 能水解成二分子单糖的糖。如 : 蔗糖： C 12 H 22 O 11 麦芽糖 : C 12 H 22 O 11 [ 学与问 ] 1 、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？ 组成元素 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C 、 H 、 O 葡萄糖、果糖 C 6 H 12 O 6 双糖 C 、 H 、 O 蔗糖、麦芽糖 C 12 H 22 O 11 多糖 C 、 H 、 O 淀粉、纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n 单糖由单个葡萄糖单元构成 ； 双糖由两个葡 萄糖单元构成 ； 多糖由多个葡萄糖单元构成。 [ 学与问 ] 糖类物质都有甜味吗 ? [ 学与问 ] 2 、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖 C 12 H 22 O 11 和 麦芽糖 C 12 H 22 O 11 。 CH 2 — CH — CH — CH — CH — C — H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH 2 — CH — CH — CH — C — CH 2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 含有醛基 思考：淀粉 [ (C 6 H 10 O 5 ) n ] 和纤维素 [ (C 6 H 10 O 5 ) n ] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的 n 值不同，它们的分子式不同。 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1 、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应 ①银镜反应 : 实 验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL 银氨溶液， 加入 1mL10% 的葡萄糖溶液，水浴加热 . 现象： 反应方程式： 管壁上有光亮如镜的银析出 △ CH 2 OH(CHOH) 4 CHO +2Ag(NH 3 ) 2 OH CH 2 OH(CHOH) 4 COO NH 4 + 3NH 3 +2Ag+H 2 O 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化 ,-CHO 转化成 -COOH 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 ②葡萄糖与新制 Cu(OH) 2 反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶 液，滴加 5% 的 CuSO 4 溶液约 5 滴，再加入 mL10% 葡 萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式 : 有砖红色沉淀 △ CH 2 OH(CHOH) 4 CHO +2Cu(OH) 2 CH 2 OH(CHOH) 4 COO H+Cu 2 O↓+2H 2 O 应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。 ☆ ☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制 Cu(OH) 2 反应 . 上述反应可检验醛基 (-CHO) 的存在 . 葡萄糖能被弱氧化剂新制 Cu(OH) 2 氧化 ,-CHO 转化成 -COOH ③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生 酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和 ______mol 乙酸反应 . ①银镜反应 : △ CH 2 OH(CHOH) 4 CHO +2Ag(NH 3 ) 2 OH CH 2 OH(CHOH) 4 COO NH 4 + 3NH 3 +2Ag+H 2 O ②葡萄糖与新 制 Cu(OH) 2 反应 △ CH 2 OH(CHOH) 4 CHO +2Cu(OH