卷烟制造工艺学课件 第二章　　卷烟原料及制品的物理化学(第一节).pptVIP

第二章　　卷烟原料及制品的物理化学特性 第一节　　卷烟原料的外观质量 一、烟叶的外观质量 （一）烟叶质量概念简介1.一般产品质量 通常意义上的产品质量是指“产品的优劣程度，也就是说，产品质量是反映产品优劣、好坏、水平、档次的状态”。 2.卷烟产品质量 卷烟是嗜好品，其质量是由吸食者（消费者）根据其个人感官感受评价的，而人们的感官感受随着种族、历史、文化、经济、地域、年龄、习惯等不同而异。 卷烟产品质量（续） 根据感官感受的喜好做出评价本身并没有也不可能有共同的标准，而应该理解为产品的特征特性或风格受吸食者接受或喜好程度的反映。 卷烟产品质量（续） 卷烟是种特殊的产品，其质量不仅仅包含质量的优劣（好坏），也包括质量的特征特性（风格），从某种意义上讲，质量的特征特性或风格有时会显得更为重要。 3.烟叶质量概念 烟叶质量概念是质量优劣（好坏、水平、档次）和质量特征特性（风格）的综合体现。 烟叶质量 外观质量 内在质量 吸食质量 化学成分 烟叶质量 外观质量 化学成分 物理性状 吸食质量 经济性状 安全性状 烟叶质量 烟叶中的化学成分是形成烟叶质量各个要素的基本因素 化学成分与烟叶生理结构共同决定着烟叶吸食、物理、外观、经济和安全等各个要素 烟叶质量 吸食特性是烟叶中化学物质燃烧后所产生的烟气在人体嗅觉、味觉器官的反映 烟叶质量 外观特性是烟叶化学成分和生理结构在人们视觉和触觉的反映 烟叶质量 物理特性是烟叶化学成分和生理结构共同对在测试仪器上的反映 烟叶质量评价--吸食评价 优点：最本质性的、最直接的、最终的 缺陷：受评价人员个体影响较大、易波动、大量评价或快速评价受限 结论：尚不能直接作为分级手段利用 烟叶质量评价--外观性状 缺陷：不够精确、容易波动、缺乏严谨的科学数据支撑 优势：直观、便捷、快速、方便 结论：是烟叶分级中评价烟叶质量的主要手段 （二）烟叶外观特征 为什么有多种烟叶外观特征 生长环境、栽培条件、生产技术、调制工艺、品种、烟叶着生部位、肥料及光、水、热等差异，导致烟叶内部化学成分和生理结构发生各种各样的变化，这些变化必然反映在烟叶的外观，形成形形色色的复杂的外观特征 烟叶外观特征从哪些方面体现 部位特征、颜色特征、成熟度特征、身份特征、油分特征、叶片结构特征、色度特征、叶片大小特征、叶片形状特征、叶面状态特征、杂色特征、光滑特征、残伤特征 烟叶外观特征反映质量哪些方面 质量特性：部位、颜色 质量水平：油分、身份、叶片结构、色度等。 烟叶质量特性、水平：成熟度、杂色、光滑等 烟叶外观特征划分 用以衡量烟叶质量特性的外观特征称为分组因素，如：部位、颜色、光滑、杂色、含青状态 用以衡量烟叶质量水平的外观特征称为分级因素，如：成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、长度、残伤等 部位特征—X： 较薄，颜色较浅淡，叶片结构疏松，油分较少，糖、氮、烟碱含量均较低，灰分和pH值较高。燃烧性较好，吸湿性较差，填充率高，叶面密度小，含梗率高。香气少，劲头小，刺激性较小，吸味平淡。品质值较低。 部位特征—C： 厚薄适中，颜色多为深黄色、金黄色、正黄色，光泽强，油分较多，叶片结构疏松。糖分含量较高，pH值、氮、烟碱含量适中，不利于吸食品质的成分含量较低（如挥发碱、灰分、不溶性氮等）。燃烧性较好，吸湿性高，弹性好，填充率较小，叶面密度、含梗率中等。香气质好，香气量多，劲头适中，杂气较少，刺激性较小，吸味醇和。品质值高。 部位特征—B： 较厚，颜色较深，油分和叶片疏松程度低于中部叶。因采收成熟度掌握不当而生产较多的紧密烟、含青烟、杂色烟。糖分及碳水化合物低于中部叶，总氮、烟碱、不溶性氮、挥发碱含量高，pH值较低。燃烧慢，燃烧性较差，含梗率较低，填充率中等，吸湿性低于中部叶、高于下部叶。香气质低于中部叶，香气量较多，杂气、刺激性均较大，烟气浓度较大，劲头较大。品质值低于中部叶。 烟叶颜色： 烟叶颜色指新鲜烟叶经调制后所呈现的色彩 主要色素有: 绿色色素（叶绿素a、叶绿素b、脱镁叶绿素） 黄色色素（叶黄素、胡萝卜素） 红色色素（醛、醌转化物） 烟叶颜色（续）： 烟叶的颜色与存在于叶片内各种色素的比例有关。色素的分解伴随着叶片内多种化学成分变化。因此，烟叶颜色的差别在很大程度反映了烟叶内部的化学成分变化，也就是说，颜色的差别反映了不同烟叶的内在质量，不同颜色的烟叶必然具有不同的内在质量特点。 烟叶颜色（续） 烟叶颜色由于品种、土壤、栽培、调制技术等不同，会产生很多种颜色，有些是符合要求的，有的则是不符合要求的。 烟叶颜色（续） 桔 黄：金黄、深黄 柠檬黄：正黄、淡黄 红