饮料行业管理果汁饮料的控制的全部过程.docxVIP

目的 鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。 范围 适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。 职责 HACCP小组：建立、实施、维护和改善 HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。 部门主管 ：督导相关人员有效实施 HACCP计划，持续改进运作中存在问题。 HACCP组长：对本手册的有效性负责。 程序 产品描述及用途声明 1.1 产品名称及主要成分。 1.2 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。 1.3 保质期和贮存： 12 个月；常温贮存。 1.4 运输方式：海运、铁路运输、公路运输 1.5 包装形式： PET 瓶 新太食业 内部资料 等级 一级 1.6 饮用方式：直接饮用 1.7 消 费 者：适宜人群 过程流程图 原水 多介过滤 砂糖 验收 饮料 主剂确认 过滤 UHT 杀菌  反渗透 一级RO水 一级碳滤 除碱 原水杀菌 二级碳滤 精滤 投糖 熔糖 活性碳反 应 过滤 单糖储存 PET 空瓶 瓶盖 冲 洗 氯水杀菌 注入 封盖 冷瓶 套标 打码 成品检验 包装 储存 4 根据知识、经验，及 SY-HACCP-R-10704.01-01 使用判断树工具确定 CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定 CCP 点。具体内容见危害分析工作表 2 表 2 产品描述：新源新果汁 饮用方法：直接饮用 贮存方法：常温 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 物理的：无 化学的：重金属 水源中存在重金属 原水 生物的：细菌 /大肠菌群 水源中存在细菌 /大肠菌群 水 物理的：无 化学的：重金属 水中添加的三氯化铁 处 生物的：细菌 /大肠菌群 水中存有絮凝物质 多介质过滤 理 物理的：无 化学的：无  危害的预防措施 每季度政府的水质分析报告 水池加氯 0.5-1ppm 每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析 按 SOP 文件规定的频次检验水中铁含量 按 SOP 文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。 按 SOP 文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。  CCP 判定 否 否 否 一级碳滤 生物的：细菌 /大肠菌群 水中存在细菌 /大肠菌群  按 SOP 文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀 否 菌。 新太食业 内部资料 等级 一级 续表 2 产品描述：新源新果汁贮存方法：常温 工序 加工步骤 除碱 原水杀菌 水 处 理 二级碳滤 精滤  潜在的危害 危害的依据 生物的：无 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌 /大肠菌群 原水存在有细菌 /大肠菌群 细菌 / 大肠菌群在水箱中繁殖 物理的：无 化学的：无 物理的：无 化学的：三氯甲烷 原水中存在三氯甲烷 生物的：细菌 /大肠菌群 细菌 / 大肠菌群可能在碳缸中 繁殖 生物的：细菌 /大肠菌群 细菌和大肠菌群可能在精氯器 物理的：无 中繁殖 化学的：无  饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 危害的预防措施 1 水箱氯含量控制在 6-8ppm 每半年彻底清洗水箱 每年换碳，每 48 小时对碳缸进行反正洗 碳缸每两周至少高温消毒一次 根据微生物检测结果及时消毒 精滤器每周至少高温消毒一次 每月更换滤芯 根据微检结果及时消毒  CCP 判定 是 是 是 否 新太食业 内部资料 等级 一级 续表 2 产品描述：新源新果汁 饮用方法：直接饮用 贮存方法：常温 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 物理的：无 白砂糖中存在铅 / 砷 /铜等重金 要求供应商每年提供权威机构的检验报告 化学的：重金属 属 （包括铅 /砷 /铜等重金属检验） 白砂糖验收 生物的：霉菌 /酵母 /细菌 白砂糖在制造、贮运过程中会 1、 可口可乐公司认可的供应商采购原料， 存在霉菌 /酵母 / 细菌污染和繁 并要求供应商每批原料 COA 。 殖 2、 过 GMP 控制。 生物的：霉菌 /酵母 /细菌 在倒糖过程中白砂糖可能会受 通过 GMP 控制 到霉菌 /酵母 /细菌污染 单 化学的：有毒物质 贮运过程中可能被蓄意破坏者 投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。 糖 投入有毒物质。 配 投糖 物理的：金属 /玻璃等 1、 在制造、贮运过程中可能 1、 倒糖时检查滤网是否破损 制 会混入金属 /玻璃等异物 2、 通过 GMP 来控制 2、 在倒糖过程中可能掉如木 块等异物 物理的：无 熔糖 化学的：无 生物的：霉菌 /酵母 /细菌 白砂糖中存在霉菌 /酵母污染 通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度 （ 80℃ -88 ℃）  CCP 判定 否 否 否 是 否 是 续表 2 新太食业 产品描述：新源新果汁贮存方