西方饮食民俗和礼仪分析.pptVIP

西方饮食文化一主要内容 、绪论 二、西方饮食文化遗产 第一节、西方日常食俗 三、西方饮食民俗与礼仪中影三节、方节日俗 四、西方饮食科学与历史第四节、西方社交礼俗 五、西方馔肴文化 六、西方饮品文化 授课章节:第三章西方饮食民俗与礼仪 的要求:了解西方饮食民俗与礼仪 七、西方餐饮环境艺术  第三章西方饮食民俗与礼仪 1、民俗的概念、形成与作用 民俗原意是指民众的知识或民间的智慧 俗今译就是民间风俗习惯,是指一个国家。民族、地区的广大民众在长期历史发展过程中 所创造、享用并传承的物质生活与精神生活的文化 民俗起源于人类社会群体生活的需要,在特定的民族、时代和地域中不断形成。扩展和演变, 为民众的日常生活服务;民俗一旦形成,就成为规范人们的行为、语言和心理的一种基本力量,同 时也是民众习惯、传承和积累文化创造成果的一种重要方式,具有极强的集体性、传承性、模式性、 地域性、民族性等重要特征 礼仪:指为表示某种情感而举行的仪式,常与民俗交织在一起,共同展示一个国家、民族 地区的思想与精神面貌,在一定意义上是窥视各地区、各民族、各个国家社会心态的重要窗口  2、民俗分类 民俗是一综合性的文化事物,各类民俗事物所体现的物质、社会、精神 和心理是相互渗透的,所以民俗的分类只是相对的 饮食民俗,作为民俗的重要组成部分,属于物质生活民俗。 它是指广大民众从古至今,在饮食品的生活与消费过程中创造、享用并传承 的物质生活文化与精神生活文化,又简称食俗,可以分为日常食俗、节日食 俗、婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等等, 以下仅从日常食俗、节日食俗、社交食俗、人生食俗4个方面进行介绍。  第三章西方饮食民俗与礼仪 第一节、西方日常食俗 、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用  第一节西方日常食俗 、西方主要饮食品种 )主要食品 西方人的食品基本上是以动物为主、植物为辅。为什么呢? 这是因为长期以来,西方国家在早期以齑牧业为主、农业为辅,动物的养殖技 术较高,各种动物原料品种多、质量好、数量大,价格相对较低,而农产品的 品种较少、产量大小不等,主要出产麦子、葡萄和一些蔬菜品种,价格偏高。 这也说明了主食的概念是相对的,产量高的就是主食。  二)主要饮品 西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。 《圣经》记载,耶稣基督在最后的晚餐上把葡萄酒和饼分绐众门徒,说葡萄酒是自己 的血、饼是自己的肉,让人们记住他是为了替人类赎罪而死的。由此,人们不仅使它成为 了一种最常用的饮品,还把葡萄酒变成神圣的、充满生命的艺术品 西方人的另一个构成部分就是咖啡。人们不仅把咖啡看做是消除疲劳、刺溦肠道、有 益减肥的普通饮品,还把它看作文艺灵感的源泉、优雅品味的体现。西方的一位艺术家自 述道:“我不在家,就在咖啡馆:不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”可见咖啡就是人 生的重要组成  葡萄酒的发展历程、制作工艺与功效 发展历程 多数历史学家都认为古代的波斯(今日伊朗)是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 之后传遍了以色列、叙利亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教,而伊斯兰教 禁酒律,因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎,几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波 斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国 葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于歐洲人信奉 基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饬 酒,所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来,因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的 湖泊”,欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家,占世界葡萄酒总产量的8 以上  制作工艺 去梗、榨汁、发酵、藏酿、装瓶 素以及单 葡萄 冷稳定处理 清 除梗被碎 2-1自流汁 少的营养素 压榨取 : 压榨汁 3过滤 橡木桶储藏 酉精发酵 灌 4取清汁  2、咖啡的发展历程、制作工艺与功效 发展历程 咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚,但实际上,正是欧洲人让咖啡重返故地,将其引进他们的 殖民地,在那里,由于有利的土地和气候条件,适宜咖啡的生长得到了更广泛的种植,咖啡才 得以兴旺繁荣。 9世纪开始,咖啡由传教士传入中国。19世纪末期,由法国传教士带入中国云南,20世纪 初,中国华侨将咖啡引入海南兴隆,因而传承了咖啡的历史,海南兴隆咖啡 制作工艺 咖啡豆的选购、保存、烘焙、研磨、冲泡  请英万宁色生话204万方宁夏季放游营销碳显企业 万宁兴隆咖啡文化博览园