食堂管理制度流程大纲纲要.doc

食堂管理制度 第一章 总 则 第一条 为了加强食堂管理 ,确保职工就餐环境整洁卫生和就餐质量的提高 ,特制定本制度。 第二条 本制度适用于公司职工食堂。 1、制定职工伙食管理制度。明确管理员、采购员和炊事员的职责要 求。 2、对食堂工作进行监督检查。了解市场行情 ,监督主副食品价格 ,不定 期对主副食品价格、进出库物资、管理账务、台帐、食堂卫生进行监督抽 查。 3、组织职工不定期对食堂管理员、工作人员进行满意度测评 ,并公布 测评结果，对于测评满意率低于 50 ％的人员，给予谈话乃至撤换建议。深 入职工了解收集职工对伙食工作的意见和建议 ,经常就饮食进行交流与调 查 ,以便改进食堂工作。 4、积极督促食堂管理公开。督促食堂每月公布一次主副食品价格， 每月公布伙食费收支和职工就餐情况。 5、积极开展饮食安全卫生宣传。利用各种形式 ,宣传食品卫生安全知 识、食堂的管理规定和各项制度 ,对广大职工提出的意见和建议协助食堂工 作人员共同解决并予以答复 ,增加伙食工作的透明度。 6、教育引导广大职工爱护公物、保持食堂清洁卫生 ,尊重炊管人员的 劳动 ,提倡文明节约用餐 ,保持良好秩序 ,义务帮厨 ,携手共建文明食堂。 第四条 食堂工作人员职责划分 一、食堂管理人员职责 : 1、负责食堂全体工作人员的政治、业务学习和管理教育工作。 专业资料 2、负责食堂的全面管理 ,保证各项规章制度的贯彻落实。 3、遵守财务制度 ,按照要求督促工作人员建好台帐 ,每月公布账目。 4、按时向伙食管理委员会汇报工作 ,听取群众意见 ,及时向工作人员传 达 ,研究改进措施。 5、积极改善伙食 ,不断提高烹调技术 ,调剂饭菜花样 ,搞好成本核算 ,保 证饮食安全。 6、督促食堂工作人员搞好食堂卫生。做到食堂工作人员着装整洁 ,就 餐环境优雅 ,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齐全整洁。 7、做好外部人员在食堂就餐的接待工作。需要在员工食堂就餐的上 级领导和外来人员 ,应按规定标准和要求安排就餐。 8、负责炊事机具和食堂餐具的计划购置和维修管理工作。 9、自觉接受伙食管理委员会和上级领导的检查监督。 二、炊事员职责 1、服从领导 ,听从指挥 ,遵守纪律 ,坚守岗位 ,严格履行职责、制度。 2、经常了解职工对伙食的意见和建议 ,不断改进饭菜质量 ,努力使食堂 工作与职工的需求相适应。 3、负责原料进库的复核登记以及出库原材料的登记核算工作 ,每月向 伙食管理委员会提供进库登记台帐和出库登记台帐。 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置 ,不得随意摆放 ,确保物品 在保质期内加工。 5、负责制订菜单 ,掌握副食品原材料情况 ,制定原材料采购计划 ,把握原料质量 ;及时核算成本 ,保证职工菜肴供应品种多样 ,兼顾大众口味 ,满足职工要求。 6、负责厨房的物品、饮食品以及各种设备设施的保管和保养 ,防止食 堂物品丢失 ,损坏的物品要及时修理 ,做到物尽其用。 专业资料 7、登记核定就餐人数 ,坚持按时开饭。因工作原因不能按时就餐的职 ,须至少在开饭前 2小时亲自或委托他人通知炊事员 ,以免造成菜肴变质、 浪费或者份量不够 ;职工因工作原因错过就餐时间需要就餐的 ,要以积极的工作态度为他们及时准备温热可口的饭菜。 8、热爱本职 ,努力钻研烹调技术 ,根据实际核定主副食、调料等的投放量 ,正确掌握下料标准和火候 ,提高饭菜质量。 9、负责厨房的安全和卫生工作。炊事员应做到勤洗手、勤剪指甲、 勤换洗工作服 ;厨房、餐厅要经常保持清洁卫生 ,做到勤打扫、 勤清洗 ,无“四 害”、无垃圾 ,餐具清洁干净、菜碟碗筷在每顿洗净后必须放进高温消毒 ; 每年年终进行一次健康检查 ,消除食堂隐患 ,做到安全工作 ,不出事故 ,及时 处理好突发事件。 10 、搞好团结协作。讲文明 ,懂礼貌 ,作风正派 ,不徇私情 ,服务周到 ,一 视同仁。 、自觉接受伙食管理委员会、上级、项目领导和职工群众的监督检 查。 三、采购员职责 1、负责主副食原材料、燃料和炊事用具等物资的采购工作。 2、做到按计划采购 ,经常了解市场货源及价格情况 ,保证采购的原材料 优质价廉 ,密切与炊事班配合 ,熟悉职工饮食习惯 ,协助炊事班调剂改善好伙 食 ,搞好成本核算。 3、严把质量关。严禁采购、使用变质食品、过期食品。 4、采购货物应努力做到价格低、质量好、斤两足 ,采购货物应有项目 认可的票据。 5、建立健全采购明细帐。购进货物必须逐项入帐 ,并有食堂管理员复 核确认，包括品种、数量、价格、日期 ,及时整理单据 ,向管理员结算做到 专业资料 手续清楚 ,不出差错 ;食堂需要大量进货时 ,事先必须经管理员和基层单位领 导批准。 6、负责原料采购的登记和入库交接工作。定期向伙食管