医疗机构营养配膳员操作规范.pdfVIP

中国健康管理协会团体标准 医疗机构营养配膳员操作规范 中国健康管理协会 发布 目 次 前 言II 医疗机构营养配膳员操作规范 1 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 信息收集 2 4.1 岗前例会 2 4.2 订餐信息 2 4.3 核查信息 2 5 信息统计 3 5.1 膳食种类 3 5.2 用餐更改 3 5.3 餐费信息 3 6 膳食准备 3 6.1 用具准备 3 6.2 分装膳食 3 7 膳食配送 3 7.1 开餐过程 4 7.2 餐中巡视 4 7.3 餐具回收 4 7.4 清洁消毒 5 8 信息处理 5 8.1 意见调查 5 8.2 信息反馈 5 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本标准由中国健康管理协会归口。 本标准起草单位：中国人民解放军总医院、青岛大学营养与健康研究院、青岛易莲花餐饮公司、中 国研究型医院学会后勤分会、首都医科大学附属北京世纪坛医院、上海华东医院、四川大学华西医院、 解放军第 984 医院、大连医科大学第一附属医院、北京大学深圳医院、西北大学附属医院西安第三医 院、新疆医科大学、北京马应龙长青肛肠医院、寿山福海养老服务中心。 本标准主要起草人：袁继红、李铎、王志恒、孙福礼、孙建琴、李素云、胡雯、曹晓影、庄媛媛、 张明、闫凤、梁颖、高丽萍、李榕彬。 II 医疗机构营养配膳员操作规范 1 范围 本标准规定了医疗机构营养配膳员信息收集、信息统计、膳食准备、膳食配送、信息处理全流程操 作细节、规范、要求。 本标准适用于医疗机构营养配膳员工作质量控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标 准。 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 27306-2008 《食品安全管理体系 餐饮业要求》 2018 年7 月执行的 《餐饮服务食品安全操作规范》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 营养配膳员 在医疗机构内依照临床医生、营养医生下达的膳食医嘱及治疗膳食原则，根据住院患者的饮食偏好 和个性需求，运用营养配膳相关知识为住院患者预定并配送适合不同患者合理营养需求的医院膳食的 工作人员。 3.2 医疗机构 依法定程序设立的从事疾病诊断、治疗活动的卫生机构的总称。医院、卫生院是我国医疗机构的主 要形式。 3.3 医院膳食 在医院范围内，根据患者身体营养需要和疾病治疗需求而制定的各类人群的饮食。 3.4 膳食医嘱 临床医生根据患者病情及诊断治疗对患者在饮食方面的指示，如糖尿病饮食、低嘌呤饮食等。 3.5 膳食单 营养配膳员从医院信息系统打印的膳食医嘱汇总表。 3.6 膳食调查表 由营养配膳员发放给住院患者填写，用于记录患者日常饮食习惯、膳食模式、饮食禁忌、饮食相关 1 过敏史、饮食量、服务评价及